Włoski ser Fontina D.O.P

Włoski ser Fontina D.O.P

Smak:

Włoski ser Fontina D.O.P to prawdziwa uczta dla podniebienia, charakteryzująca się intensywnym, ale równocześnie delikatnym smakiem. Jego wyjątkowy bukiet zawiera nuty orzechowe, świeże mleko i subtelny posmak dymu, tworząc harmonijną symfonię smaków.

Charakterystyka:

Fontina DOP jest produkowana wyłącznie z pełnego mleka pochodzącego z jednego udoju od bydła Valdostana. W tym trzech autochtonicznych ras: Pezzata Rossa, Pezzata Nera i Castagna. Hodowane i wypasane na określonym terenie, krowy latem wypasają się na górskich łąkach, a zimą karmione są sianem. Nadaje to mleku niepowtarzalny, delikatny smak. Dojrzewająca Fontina DOP musi spełniać surowo określone warunki, panujące wyłącznie w starożytnych jaskiniach lub nowoczesnych pomieszczeniach z kontrolowanymi warunkami. Dlatego zapewnia to wyjątkowy aromat oraz smak tego sera. Gotowy ser cechuje bardzo mocny zapach i delikatny, słodkawo-orzechowy smak. Jego skórka może być lekko lub mocno brązowa, zaś środek sera od białego do słomkowo-żółtego, w zależności od czasu dojrzewania.

Historia:

Fontina DOP, tradycyjny ser wyprodukowany wyłącznie na obszarze Valle d’Aosta, ma długą historię sięgającą już roku 1270. Chociaż pierwsze wzmianki o tym wyśmienitym serze pojawiły się wtedy, oficjalna ochrona i regulacje dotyczące produkcji Fontiny pojawiły się dopiero później. Konsorcjum Producentów Fontiny zostało powołane do życia w 1952 roku, a trzy lata później ser ten został uhonorowany „Nazwą Pochodzenia”. Dopiero w 1996 roku, 41 lat po nadaniu „Nazwy Pochodzenia”, Fontina otrzymała Certyfikat DOP (Chronionej Nazwy Pochodzenia) od Komisji Europejskiej. Obecnie, Konsorcjum Producentów i Ochrony Fontina DOP czuwa nad zachowaniem tradycyjnego smaku sera oraz nadzoruje producentów. Którzy zobowiązani są do wytwarzania tego wyśmienitego produktu zgodnie z surowymi wytycznymi.

Jak wykorzystać w kuchni?

Jednym z najpopularniejszych dań jest “Fondue Valle d’Aosta”, czyli rozpuszczona Fontina, w której można maczać pieczywo. Spróbuj posmarować cienkie ciasto na pizzę sosem pomidorowym, a następnie ułożyć na nim plastry Fontiny. Dodaj pokrojony ser Fontina DOP do omletów, quiche czy frittaty. Ser stopi się w trakcie gotowania, tworząc kremową i aromatyczną warstwę w daniu. Dodaj pokrojony ser Fontina DOP do sałatek z owocami, takich jak sałatka z figami, orzechami i miodem. Doskonale sprawdzi się również jako składnik deski serów. Pasuje do win czerwonych i białych. Polecamy np. Montepulciano d’Abruzzo, Côtes Catalanes Centenaire Domaine La Fage.