Guanciale al Pepe jest to włoska wędzona i suszona wędzona wątroba wieprzowa, pochodząca z mięsa policzkowego (guancia w języku włoskim). Jest jednym z kluczowych składników wielu tradycyjnych włoskich dań, zwłaszcza pasty. Oto kilka informacji na temat guanciale:
- Pochodzenie i Produkcja: Guanciale al Pepe pochodzi głównie z regionu Lacjum we Włoszech, a zwłaszcza z miasta Amatrice, znanej z potrawy pasta all’amatriciana. Mięso policzkowe jest solone, często w aromatycznych przyprawach, a następnie suszone.
- Smak i Konsystencja: Guanciale charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem. Ma delikatną teksturę i zawiera odpowiednią ilość tłuszczu, co nadaje potrawom wyjątkowy smak.
- Zastosowanie: Jest kluczowym składnikiem w niektórych klasycznych włoskich potrawach, takich jak pasta all’amatriciana, pasta alla gricia, a także w niektórych wersjach spaghetti carbonara. Guanciale jest często używane zamiast pancetty, innego rodzaju wędzonego boczku, co nadaje potrawie specyficzny smak.
- Przygotowanie potrawy Pasta all’Amatriciana: Jest to jedno z najbardziej znanych zastosowań guanciale. W tej potrawie guanciale jest duszone z pomidorami, cebulą i czasem pieprzem chili, a następnie mieszane z makaronem. To danie pochodzi z miasta Amatrice i stało się popularne na całym świecie.
- Dostępność: Guanciale jest dostępne w specjalistycznych sklepach z włoskimi produktami spożywczymi lub sklepach spożywczych o szerokim asortymencie. W niektórych przypadkach może być trudniejsze do znalezienia niż inne wędliny, ale warto poszukać go, aby doświadczyć autentycznego smaku włoskich potraw.
Guanciale to kluczowy element włoskiej kuchni, dodający niepowtarzalnego smaku i charakteru różnym daniom.
Przepis na spaghetti carbonara z Guanciale al Pepe
Składniki:
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale, pokrojonego w cienkie paski lub kostki
- 3 jajka
- 1 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1/2 szklanki startego pecorino (lub więcej parmezanu jako zamiennik)
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Sól, do smaku
Przepis:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, aż będzie al dente.
- Podczas gotowania makaronu, w dużej patelni na średnim ogniu podsmaż guanciale, aż będzie złote i chrupiące. Warto to zrobić bez dodatkowego tłuszczu, ponieważ guanciale jest wystarczająco tłuste.
- W misce wymieszaj jajka, parmezan i pecorino. Dodaj szczyptę soli i sporą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Gdy makaron jest gotowy, odcedź go, ale zachowaj około 1/2 szklanki wody z gotowania.
- Przenieś odcedzony makaron do patelni z guanciale. Mieszaj przez chwilę, aby składniki się połączyły.
- Zdejmij patelnię z ognia i szybko wlej jajka i ser, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania jajecznego omletu. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj trochę odłożonej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- Podawaj natychmiast, posypując potrawę dodatkową porcją startego parmezanu i świeżo zmielonym pieprzem.
Pamiętaj, że przy przyrządzaniu carbonary ważne jest, aby szybko dodać jajka do gorącego makaronu, aby utworzyć kremową, a jednocześnie nie omletowatą, sos. Smacznego!
Gdzie można kupić Guanciale ?
Ten włoski rarytas można kupić w sklepie online z wędlinami Flomaro Deli & Wine. W swojej ofercie posiadamy najwyżej jakości wędliny włoskie, wędliny francuskie i wędliny hiszpańskie. Wszystkie produkty pochodzą z bezpośredniego importu i są krojone i przygotowywane przez nas na miejscu. Zapraszamy po najlepsze wędliny w Polsce
Guanciale al pepe | policzki wieprzowe z pieprzem
Guanciale al pepe | policzki wieprzowe z pieprzem
Guanciale al pepe | policzki wieprzowe z pieprzem wysyłamy w jednym kawałku. Istnieje możliwość pokrojenia w plasterki, w takim wypadku prosimy o napisanie tego w uwagach.
Smak:
W smaku są delikatnie słone i bardzo aromatyczn…
