Guanciale al pepe

Guanciale al pepe

Smak: Delikatnie słony i bardzo aromatyczny smak wzbogacony pieprzem.

Charakterystyka

Guanciale (podgardle) uzyskuję się z policzka wieprzowego miedzy łbem i łopatką. Z wyglądu jest podobne do lardo lub specku i składa się z tkanki tłuszczowej z jednym lub dwoma chudymi pasami. Po rozbiorze mięso przyprawia się solą i innymi przyprawami, a z wierzchu naciera się pieprzem. Pieprz jest najwyższej jakości i śmiało można go spożywać wraz z mięsem. Po przyprawieniu dojrzewa w piwnicach przez minimum 30 dni.

Historia

Guanciale al pepe jest tradycyjnym daniem kuchni włoskiej, które pochodzi z regionu Umbrii. Jego historia sięga jeszcze do czasów starożytnych, kiedy Rzymianie uprawiali tam jagnięta i używali ich wątroby do przyrządzania wielu potraw. W regionie Umbrii, gdzie jagnięta są powszechnie hodowane, guanciale ceni się za swoje wyjątkowe walory smakowe i zapachowe. To danie przyrządza się jako dodatek do makaronów lub jako samodzielne danie, które spożywa się z chlebem lub z ziemniakami. W dzisiejszych czasach, guanciale al pepe jest popularne w całej Włoszech i często używa się w kuchni włoskiej na całym świecie, aby dodać wyrazistego smaku i aromatu do potraw.

Jak wykorzystać dojrzewającą szynkę w kuchni?

Guanciale w smaku jest niezbyt słone i bardzo aromatyczne. Można spożywać na surowo, pokroić w cienkie plasterki lub po prostu podgrzać, a następnie położyć na kromkach chleba. Prawdziwym powołaniem guanciale jest jednak to, by trafiać do sosów, zwłaszcza Carbonara z Makaron spaghetti durum BIO – 1881 by Stefano Beruto i dodatkiem sera Pecorino Romano.

Skład: Mięso wieprzowe, sól, naturalne aromaty, przyprawy, azotyn sodu, azotan potasu.