Prosciutto Parma DOP – włoska szynka dojrzewająca

Prosciutto Parma DOP – włoska szynka dojrzewająca 18 miesięczna

Smak: wyrazisty, słony wykwintny smak

Charakterystyka

Prosciutto Parma to surowa włoska szynka, będąca wynikiem starannej selekcji świń i długiego sezonowania. Jest przetwarzany zgodnie z tradycją, dla uzyskania naturalnego i delikatnego smaku. Szynka parmeńska ma słodki i wyrafinowany smak, intensywny, ale jednocześnie delikatny. Jego kolor po przecięciu jest jednolity, między czerwonym a różowym i przeplata się z białym kolorem części tłuszczowych. Wyróżnia ją miękkość, aromat, smak: wielowiekowa tradycja wędlin produkowanych z mądrością i rygorem, z najlepszych mięs i specjalnie przygotowanych przez charakterystyczne przyprawy.

Od początku nie stosowano żadnych konserwantów ani dodatków, dzięki czemu powstał smaczny i całkowicie naturalny produkt. Do udźca wieprzowego i soli dodaje się dwa inne składniki: pogodę i wiatr, suchy i delikatny, pachnących parmeńskich wzgórz.

Idealna jako aperitif w połączeniu z innymi wędlinami i serami, surowa szynka, dzięki prostocie składników, którymi są głównie wieprzowina i sól, bardzo dobrze nadaje się do samodzielnego degustacji, w plasterkach lub jako dodatek i dodanie charakteru do dań na bazie słodkich owoców, takich jak melon i figi (gdzie możecie użyć naszych konfitur rzemieślniczych z melona czy figi).

Historia

Historia szynki parmeńskiej sięga starożytności. Jednakże jeśli pierwsze formy uregulowania i dokumentacji w produkcji tej wędliny pojawią się dopiero pod koniec średniowiecza.
Sława Parmy ma swoje korzenie w jeszcze bardziej odległych czasach. Przodek Prosciutto był w rzeczywistości znany już starożytnym Rzymianom. W III wieku. p.n.e. Katon Cenzor pisał o szczególnej konserwacji udźców wieprzowych, uzyskanych przez solenie, a następnie suszenie, w procedurze przypominającej Prosciutto Parma.

To właśnie w „De Rustica” Marca Terenzio Varrone można znaleźć pierwszy historyczny przepis na przygotowanie szynki. To ważne świadectwo, ponieważ wskazuje na Dolinę Padu jako punkt wyjścia do produkcji tego wspaniałego produktu. Który w dużych ilościach był sprowadzany do Rzymu.

Istnieje również anegdota o Hannibalu. Wjeżdżając do Parmy po zwycięskiej bitwie nad Trebbią w 217 r.p.n.e., został powitany przez mieszkańców uroczystym bankietem. Wszystko wskazuje na to, że mieszkańcy wsi, mimo nieprzyjaznego klimatu i trudów wojny, wyciągnęli z tajemnych kryjówek solone udźce wieprzowe, które szczególnie zasmakowały Hannibalowi.

Później to m.in W XVII wieku Prosciutto Parma trafiło nawet na stół Palazzo Farnese w Rzymie. A to z okazji wizyty królowej Szwecji Krystyny ​​u papieża Aleksandra VII.

W 1963 roku założono Konsorcjum szynki parmeńskie. Po to aby chronić i ulepszać szynkę parmeńską na całym świecie oraz oferować konsumentom gwarancje i pewność jakości produktu.

Jak wykorzystać dojrzewającą szynkę w kuchni?

Najlepszym sposobem na połączenie szynki parmeńskiej z winem jest przede wszystkim zrozumienie, jak będziemy ją degustować. Samodzielnie w plasterkach, jako świeża przystawka z owocami i serami, czy w bardziej uporządkowanych daniach i sosach? Sama w plasterkach i również jako przystawka bardzo dobrze łączy się z czerwieniami, które nie są zbyt mocne i łatwe do picia. Takie jak np. IGP Pays d’Oc Clacson Rouge – Laurent Miquel. Jednak wielu osobom udaje się ją docenić w połączeniu z charakternymi białymi. Które wydobywają smak i odświeżają podniebienie. Takie jak np. IGP Périgord Les Frangins Blanc Sec – Famille Deffarge.

W potrawach, w których szynka nie jest głównym bohaterem, a wręcz łączy się w bardziej złożonych preparatach, należy szukać zwornika w stopniu trwałości sosów i czasie gotowania

Składniki: Mięso wieprzowe, sól.