Ser Pecorino Stagionato in foglie di noce | Dojrzewający pod liśćmi orzecha włoskiego

Ser Pecorino Stagionato in foglie di noce | Dojrzewający pod liśćmi orzecha włoskiego

Smak:

Ser Pecorino Stagionato in foglie di noce | Dojrzewający pod liśćmi orzecha włoskiego charakteryzuje się intensywnym, pikantnym smakiem, który doskonale równoważy delikatną słodycz liści orzecha włoskiego.

Charakterystyka:

To typowy toskański ser wytwarzany z mleka owczego. W 100% włoski. Po wydojeniu i pasteryzacji, mleko przekształca się w ser. Ten pecorino ma tę szczególną cechę, że dojrzewa w liściach orzecha włoskiego. Ser Pecorino swój niepowtarzalny aromat zawdzięcza owczemu mleku, ale także dojrzewaniu w liściach orzecha włoskiego. Toskańskie pecorino ma biały kolor, z małymi dziurkami, a smak utrzymuje się w ustach ze zrównoważoną pikantnością.

Historia:

Pecorino dojrzewające pod liśćmi orzecha włoskiego powstało w wyniku szeroko zakrojonych badań przeprowadzonych wśród starych pasterzy z Valdichiana. Mistrzów w konserwowaniu sera przy użyciu kiepskich materiałów, nadając serowi niepowtarzalny smak i aromat. Procedura: Koła umieszcza się w dębowych beczkach i utrzymuje w temperaturze pokojowej. Układa się je warstwami razem z materiałem, w którym dojrzewają. Niewielkie pęknięcia pomiędzy deskami beczek pozwalają na delikatne przedostanie się powietrza do środka i stworzenie idealnego mikroklimatu dla dojrzewania sera. Kiedy krążki osiągną idealną dojrzałość, umieszczane są w pudełkach o nieregularnym kształcie, ale aromat i intensywność smaku sprawiają, że każdy ser jest jedyny w swoim rodzaju.

Jak wykorzystać w kuchni?

Pecorino nadaje się doskonale do podania na desce serów jako aromatyczna przekąska lub dodatek do sałatek, dodając potrawom intensywnego smaku i wyjątkowej konsystencji. Można także używać go do topienia na ciepło, wzbogacając smak makaronów, risotto czy pieczonych dań mięsnych. Jeśli chodzi o wina to polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis, czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.