Ser Pecorino Romano DOP

Ser Pecorino Romano DOP

Smak: aromatyczny, lekko pikantny i mocno słony

Charakterystyka włoskiego sera

Pecorino Romano to twardy, gotowany ser. Jest produkowany ze świeżego pełnego mleka owczego. Mleko z którego jest produkowany ten ser pochodzi tylko i wyłącznie z tych obszarów gdzie odbywa się produkcja. Posiada cienką skórkę w kolorze jasnej kości słoniowej lub naturalnej słomy. W smaku ser jest aromatyczny, lekko pikantny i mocno słony. Formy sera są cylindryczne o płaskich powierzchniach. O wysokości boku od 25 do 40 cm i średnicy talerza od 25 do 35 cm. Waga form może wahać się od 20 do 35 kg. Pecorino Romano idealnie nadaje się na starcie do różnych makaronów czy zup. Oryginalny przepis do Carbonary przewiduje właśnie jego jako ser starty. Również można go dodać jako dodatek do przekąsek czy do deski serów. Wraz z Parmigiano Reggiano i Grana Padano jest jednym najpopularniejszych włoskich twardych serów na świecie.

Historia

Niewiele serów na świecie może pochwalić się tak starożytnym pochodzeniem jak Pecorino Romano. Od ponad dwóch tysięcy lat stada owiec, które swobodnie pasą się na wsiach Lacjum i Sardynii, produkują mleko, z którego wytwarzany jest ten ser. Już starożytni Rzymianie doceniali Pecorino Romano. W cesarskich pałacach uważano go za właściwą przyprawę podczas bankietów. Jego długowieczność czyniła z niego podstawę racji żywnościowych podczas podróży rzymskich legionów. Był tak popularny wśród Rzymian, że ustanowiono także dzienną rację żywnościową dla legionistów, jako dodatek do chleba i zupy orkiszowej. Ser ten przywracał siłę i wigor zmęczonym żołnierzom, a dziś wiemy dlaczego: Pecorino Romano to zastrzyk energii, a do tego również lekkostrawny.

Polecane wina

Jest to rodzaj Pecorino, który najlepiej komponuje się z czerwonymi winami o dobrej strukturze ze względu na intensywny i zdecydowany smak, o wyraźnej, ale nie nadmiernej taniczności, która pozwala oczyścić podniebienie z tłustości sera bez spłaszczania smaku.
Z naszej francuskiej winniczki polecamy przede wszystkim czerwone Bordeaux. Takie jak na przykład AOP Bordeaux Château Mamou Elevé en fût de chêne, czy Château La Tonnelle Haut-Médoc 2017. 

Skład: Owcze mleko, sól, podpuszczka.