Ser Parmigiano Reggiano DOP dojrzewający 26 miesięcy

Ser Parmigiano Reggiano DOP dojrzewający 26 miesięcy

Smak: słony, wyrazisty smak

Charakterystyka włoskiego sera

Parmigiano Reggiano w smaku jest kruchy i ziarnisty, posiada dobrą równowagę między słodkim a pikantnym Surowe mleko, podpuszczka, sól: ten włoski ser powstaje tylko z tych trzech prostych składników. Niemniej jest to wyjątkowy ser. Co sprawia, że ​​jest tak wyjątkowy, iż nieraz jest nazywany „królem” serów? Ma wiele zalet: od cech produkcyjnych, przez organoleptyczne, po odżywcze.

To, co sprawia, że ​​produkcja Parmigiano Reggiano Dop jest niemożliwa w innych częściach świata, to w szczególności fakt, że krowy żywią się głównie lokalną paszą i sianem. Które charakteryzują się obecnością specjalnych organizmów drobnoustrojowych, które są przenoszone do mleka. Ponadto do produkcji tego włoskiego sera nie stosuje się żadnych konserwantów ani dodatków. Podczas procesu produkcyjnego nie stosuje się zewnętrznych ingerencji, które modyfikują aktywność bakterii naturalnie występujących w surowym mleku produkowanym przez gospodarstwa rolne na obszarze pochodzenia.

Jest to pokarm lekkostrawny, odpowiedni również dla dzieci i osób starszych. Szczególnie odpowiedni dla osób uprawiających sport ze względu na wysoką zawartość wapnia. Ser ten jest również bogaty w liczne inne sole mineralne, takie jak fosfor i potas oraz niezbędne aminokwasy. Na wyprodukowanie krążka 40 kg potrzebne jest 600 litrów surowego mleka.

Historia

W średniowieczu pierwszymi producentami byli cystersi i benedyktyni, kierując się poszukiwaniem trwałego w czasie sera. Dzięki soli pochodzącej z solnisk Salsomaggiore i mleku krów z gospodarstw klasztorów, uzyskano ser o suchej konsystencji i dużych kształtach. Owy ser nadawał się do długiego przechowywania.

Polecane wina

Grana Padano „Powyżej 16 miesięcy” charakteryzuje się aromatami, które wciąż mają smak mleka i śmietany, rozwijając jednocześnie bardziej złożone aromaty masła i siana. Po połknięciu to dojrzewający ser pozostawia na języku lekką, cienką i charakterystyczną patynę tłuszczu. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Mleko, podpuszczka, sól.