Włoski ser Ubriaco DOP kąpany w winie

Włoski ser Ubriaco DOP kąpany w winie

Smak:

Włoski ser Ubriaco kąpany w winie w smaku jest intensywny, bogaty. Delikatnie owocowo-pikantny. Charakteryzuje go również lekkość i kremowa konsystencja, z nutami, które mogą przypominać zarówno wino, jak i same winogrona.

Charakterystyka:

Winogrona są prasowane w celu produkcji wina, a pozostałości po tym procesie, czyli skórki, pestki i resztki owocowe, nazywane są właśnie „vinacce”. Te pozostałości są następnie wykorzystywane do starzenia sera, co nadaje mu unikalny smak i aromat. Sery te powstają w bardzo specyficzny sposób, polegający na zanurzeniu kółek w zbiornikach pełnych świeżego wytłoku, który właśnie został odsączony po naturalnym składowaniu i nie został poddany prasowaniu. Proces ten można przeprowadzić w przypadku serów dojrzewających. Dzięki czemu skórka oraz sam środek nabiorą innego koloru i charakterystycznego aromatu moszczu.

Historia:

Technikę powstania tego sera prawdopodobnie wynaleźli przypadkowo rolnicy z Treviso podczas II wojny światowej. Ukrywali oni sery pod wytłokami, aby zapobiec ich kradzieży przez żołnierzy austro-węgierskich. Inni natomiast utrzymują, że wytłoki były prostym substytutem oleju, którego serowarze z Treviso używali do zmiękczania skórki serów. Sery „upijają się” zazwyczaj około 60 dni dojrzewania do 24 miesięcy. Im lepsza jakość sera i jego integralność (musi być wolny od pleśni, pęknięć i pęcznień), tym lepsza będzie obróbka. Po zanurzeniu w wytłokach sery muszą odpocząć przez 8–10 dni, jeśli nie są bardzo dojrzałe, i do 30 dni, jeśli są bardzo dojrzałe. Na koniec procesu ser należy oczyścić i dobrze osuszyć, pozostawiając go do dojrzewania przez co najmniej kolejne 20–25 dni przed degustacją.

Jak wykorzystać w kuchni?

Ser ten doskonale sprawdza się jako element serwowany na deskach z dodatkami takimi jak orzechy, suszone owoce np. figi, miód – polecamy miód z kwiatów pomarańczy, czy oliwki – spróbuj oliwek nadziewanych szynką jamon. Można go również wykorzystać jako składnik do zapiekanek, makaronów, risotto czy pizzy. Ser Formaggio Ubriaco doskonale komponuje się z różnymi rodzajami wina. Pasują do niego zarówno wina czerwone, jak i białe, w zależności od preferencji smakowych. Wina czerwone mogą podkreślić pikantność sera, podczas gdy wina białe mogą równoważyć jego intensywność. Można spróbować go zestawić z chianti, bardziej wytrawnym białym winem np. Inzolia Sibiliana Roceno IGP lub prosecco.