Wino Musujące Prosecco Extra Dry DOC Borgo Imperiale

Smak włoskiego wina musującego:

Prosecco Extra Dry DOC Borgo Imperiale jest wyraziste i owocowe, towarzyszy mu orzeźwiająca kwasowość oraz mineralno-cytrusowe odcienie

Charakterystyka Prosecco:

To włoskie wino musujące posiada przezroczysty zółto złoty kolor. Wyczuwalne zapachy owoców, przede wszystkim pojawiają się nuty jabłek i gruszek wraz z cytrusami.

Prosecco jest to najlepiej sprzedające się zarówno wino włoskie jak i ogółem wino musujące na świecie. To wino musujące posiada delikatne aromaty kwiatów i owoców,. Jest to żywy, niewymagający napój o lekkiej strukturze i wielkiej przyjemności.

Metoda winifikacji Prosecco

Używana jest przede wszystkim metoda Charmat. Polega ona na masowej fermentacji prowadzonej w autoklawie. W tym miejscu wino bazowe spoczywa na osadzie osadowym przez zmienny okres około 20 dni. Długie przebywanie na wyczerpanych drożdżach, jak to ma miejsce w przypadku metody klasycznej, w rzeczywistości prowadziłoby do pogorszenia cech węchowych, które je wyróżniają. Istnieje również rodzaj Prosecco otrzymywany metodą przodków, zwany także „colfondo”, czyli butelkowany z wciąż aktywnymi drożdżami i pewnym resztkowym cukrem. Wino odpoczywa z zimowym chłodem, czekając, aż drożdże ponownie zaczną pracować z wiosennym ciepłem, tworząc w wyniku przemiany dwutlenek węgla. Razem z bąbelkami pojawiają się również nuty brioszki lub pieczywa wywołane przez drożdże, którym towarzyszy bardziej żywiołowa kwasowość uzyskana podczas zbioru winogron wcześniej niż odmiany masowe.

Sugestie do spożycia z musującym winem:

Jest to wino delikatne, niestrukturalne, więc jest doskonałe do aperitifów, pierwszych dań rybnych, przystawek, ogólnie street foodu. A nawet do niektórych pikantnych tajskich potraw. Warte wypróbowania z oliwkami all’ascolana. Polecane przede wszystkim z rybą z frytkami, cielęciną z sosem z tuńczyka, spaghetti z małżami, tortelli dyniowymi, makaronem ryżowym z krewetkami i warzywami, ravioli ricotta, risotto z truflami, spaghetti carbonara, pad thai, risotto marinara, paella.

Z naszych serów przede wszystkim polecamy francuski Comte 6 miesięczny czy Morbier.

Apelacje włoskiego musującego wina

Denominacje Prosecco to są Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG i Colli Asolani Prosecco lub Asolo Prosecco DOCG, czyli najstarsze obszary o najlepszej ekspozycji i idealnym mikroklimacie. W ten kontekst wpisuje się niewielka enklawa Cartizze. Jest to wzgórze z nieco ponad 100 hektarami winnic, położone w San Pietro di Barbozza, w gminie Valdobbiadene. Produkowane tu wina są zazwyczaj wytrawne lub extra dry. Zmiękczone odrobiną cukru resztkowego, dzięki czemu nadają się do łączenia z deserami, ciastami i tiramisu.

Do tych apelacji niedawno dodano ogromne grono Prosecco DOC. Obejmuje ono prawie całe Triveneto. Które tak na prawdę ono rozsławiło to wino na świecie dzięki 500 milionom butelek wyprodukowanych w ciągu roku (2019).

Historia Prosecco

Początki

Prosecco to winorośl o bardzo starożytnym pochodzeniu, istniała jeszcze przed kolonizacją Rzymian, która miała miejsce w drugim wieku przed naszą erą. Uprawa winorośli była szeroko rozpowszechniona w Conegliano Valdobbiadene od czasów starożytnych. Stela nagrobna przywołuje słowa rzymskiego setnika, powołujące się na vendemmiale, uroczystości z okazji winobrania.

Poeta Wergiliusz (70-19 p.n.e.) przechodzący przez te ziemie stwierdza:
„Adspice, ut, autrum silvestris raris sparsit lambrusca recemis” „zobaczcie, jak dzika winorośl, Lambrusca, pokryła tu i ówdzie jaskinię swoimi kępami”. Kilka lat później poeta może zamiast tego śpiewać: „Lentae textunt umbracula vites”, „elastyczne pnącza splatają lekkie cienie”.

Święty Venanzio Fortunato, biskup Poitiers (530-607), tak opisuje Valdobbiadene, swoją ojczyznę: „Quo Vineta Vernatur, Sub Monte Jugo Calvo, Quo Viror Umbrosus Tegit Sicca Metalla” (miejsce, w którym kiełkuje winorośl pod wysoką górą, w które bujna zieleń chroni najbardziej jałowe obszary).

Fresk z XII wieku namalowany na zewnętrznej fasadzie Pieve di San Pietro di Feletto przedstawia „Niedzielnego Chrystusa”. Ostrzeżenie jest jasne: ci, którzy pracują w niedziele, w otoczeniu narzędzi pracy zadają cierpienie krwawiącemu Chrystusowi. Dzięki tym ostatnim rozumiemy, jakie były typowe prace na tych wzgórzach w tamtych czasach. Wszystko wskazuje na to, że uprawa winorośli była już częścią codziennego życia.

W 1574 r., po przejściu Henryka III, króla Polski, który jechał do Paryża, by koronować się na króla Francji, gmina Conegliano sprawiła, że ​​z fontanny Neptuna przez cały dzień płynęło białe wino ze wzgórz.

Rozpoznanie

Aureliano Acanti w swoim Il Roccolo, Ditirambo wspomina o „Prosecco”. Jest to pierwsza pisemna wzmianka tego słowa.                                                                        Cytat “Ed or ora immolarmi voglio il becco
Con quel melaromatico Prosecco”

„A teraz chcę podpalić dziób
Z tym aromatycznym Prosecco”

W 1876 r. powstała Szkoła Enologiczna Conegliano, pierwsza tego typu we Włoszech.

W latach 30. dwudziestego wieku, po raz pierwszy wyznaczane są granice obszaru produkcji Prosecco. Odpowiadają obecnym granicom Conegliano Valdobbiadene DOCG.

W roku 1966, powstała droga Prosecco, pierwszy szlak winny rozpoznany we Włoszech.

2 kwietnia 1969 została uznana kontrolowana nazwa pochodzenia dla Prosecco produkowanego w 15 gminach między Conegliano Valdobbiadene.