Ser francuski Abondance

Ser Abondance AOP

Smak: Abondance jest delikatny, orzechowy jak również zaskakujący lekką nutą goryczy.

Charakterystyka sera francuskiego

Abondance to francuski ser który powstaje z niepasteryzowanego mleka krów mlecznych rasy “Abondance”. Dojrzewanie tego półtwardego sera trwa od czterech do sześciu miesięcy. Ma kształt płaskiego krążka, o średnicy około 40 centymetrów i wysokości od 7 do 8 centymetrów. Jego waga waha się od 6 do 12 kilogramów. Ser ten zaskakuje nas owocowym smakiem, z bogatymi jak również zrównoważonymi aromatami ananasa, moreli, cytrusów i orzechów laskowych. Dojrzewający ser Abondance pochodzi z regionu Górnej Sabaudii.

Historia

Produkcja sera Abondance prowadzi się w sposób rzemieślniczy przez około sześćdziesięciu rolników jak również małe warsztaty produkcyjne. Mleko używane do produkcji Abondance pochodzi wyłącznie od krów rasy o tej samej nazwie. Tradycyjna produkcja odbywa się w miedzianych kotłach. Mleko z udoju wieczornego miesza się z porannym i przechowywane w temperaturze 37-38°C. Dodanie podpuszczki ujednolica konsystencję. Następnie należy podgrzać kocioł, aby osiągnąć tym razem temperaturę między 45 a 50°C. Zsiadłe mleko zbiera się ręcznie przy użyciu płótna lnianego i umieszcza się go w odpowiedniej formie. Na tym etapie producent umieszcza swoją tabliczkę identyfikacyjną kazeiny z boku formy. Jeśli jest to produkcja rolna, będzie zielona i owalna. Do produkcji nabiału będzie czerwony i kwadratowy. Krąg formy się następnie zaciska i umieszcza sery pod prasą mechaniczną na jeden dzień. Zanurza na 24 godziny w kąpieli solankowej. Na koniec sery układane są w dojrzewalni w piwnicy na deskach świerkowych.

Ser ten pojawił się w XIII wieku pod wpływem kanoników opactwa Abondance. Mnisi rozumieli, że ser może stać się prawdziwym bogactwem odizolowanej w górach doliny. Od tego momentu otrzymują podatek od letniej produkcji mleka, które jest następnie przetwarzane na ser. Ale dopiero kiedy podano go przy stole konklawe podczas elekcji papieża Klemensa VII w Awinionie w 1381 roku, ser zyskał rozgłos. Nawet dzisiaj dietę krów mlecznych jest zasila się głównie zasobami pastwisk lub pastwisk górskich. L’Abondance stale zachowuje znaczący udział w produkcji rolnej, ale metody wytwarzania tego sera zostały również przeniesione do produkcji mleczarskiej, przy zachowaniu tradycyjnego know-how, w tym wykorzystania surowego mleka i technologii ciasta półgotowanego.

Polecane wina

Idealnie z Abondance komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak np. alzackie Cremont du Alsace czy Szampany.

Skład: Mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca oraz fermenty mlekowe.