Ser francuski Emmental

Ser francuski Emmental

Smak: łagodny, lekko orzechowy i słodkawy

Charakterystyka sera francuskiego 

Produkt pochodzenia szwajcarskiego (nazwa pochodzi od Doliny Emmy), Emmental można dziś produkować we Francji. Największa produkcja ma miejsce w regionie Bretanii. Szczególną cechą jest obecność w cieście wielu otworów zwanych “oczami” sera. Są one spowodowane raczej gorącą fermentacją w piwnicy (20 do 25 °C), podczas której w cieście tworzy się gaz, który powoduje pęcznienie okręgów, których powierzchnie zaokrąglają się. Dojrzewający ser gotowany jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych półtwardych francuskich serów.  Ser ma elastyczną i zwarty miąższ barwy kości słoniowej lub jasnożółtej. W smaku jest łagodny, lekko orzechowy i słodkawy. Wyczuwa się aromat świeżo skoszonego siana. W miąższu występują charakterystyczne okrągłe i owalne oczka. Emmentaler produkuje się w kształcie koła młyńskiego o lekko wypukłym wierzchu i spodzie. Aby uzyskać wszystkie zalety smakowe, ser wymaga długiego czasu dojrzewania: 10 – 12 miesięcy.

Historia

Ser wytwarza się od 1293 r. w dolinie górnego biegu rzeki Emme skąd też pochodzi jego nazwa. Oryginalne produkty mają postać stukilogramowych kręgów. Takie rozmiary sera wymusiły ostre alpejskie zimy, podczas których zabezpieczano duże ilości dostępnego pożywienia, w tym nabiału.

Polecane wina

Ser francuski Emmental idealnie komponuje się z różnymi winami. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak np. alzackie Cremont du Alsace czy Szampany.

Skład: Pasteryzowane mleko krowie, sól, fermenty mlekowe, koagulant