Ser Tomme de Savoie AOP

Ser Tomme de Savoie AOP

Smak: Orzechowy, bardzo łagodny.

Charakterystyka sera francuskiego

Ser Tomme de Savoie AOP to wyżynna odmiana sera Tomme , a konkretnie ser z Sabaudii we francuskich Alpach . Jest to łagodny, półtwardy ser z mleka krowiego , z beżowym wnętrzem i grubą brązowoszarą skórką. Tomme de Savoie sięga starożytności . Tomme de Savoie, podobnie jak większość Tommes, jest zwykle wytwarzany z odtłuszczonego mleka pozostałego po użyciu śmietany do produkcji masła lub bogatszych serów. W rezultacie ser ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu (między 20 a 45%). Ser wytwarza się przez cały rok i zwykle ma nieco inny charakter. W zależności od tego, czy krowy karmione są sianem zimowym, czy letnią trawą. Ser zwykle występuje w krążkach o średnicy około 18 cm (7,1 cala), grubości 5–8 cm (2,0–3,1 cala) i wadze od 1 do 2 kg (2,2 do 4,4 funta). Najpierw jest tłoczony, a następnie dojrzewa przez kilka miesięcy w tradycyjnej piwnicy, dzięki czemu uzyskuje charakterystyczną grubą skórkę i smak.

Historia

Już w średniowieczu pojawił się pierwszy raz wśród francuskich chłopów, choć jego nazwa pojawiła się w XVII w. Przez długi czas służył jako ser domowy. Dopiero Henryk de Sennecterre nadał mu szlacheckie tytułu podając go Ludwikowi XIV, ówczesnemu królowi Francji, na stół. Początkiem wieku XX produkcja odbywała się wyłącznie w małych i średnich gospodarstwach. Zmieniło się to z uwagi na exodus francuski, a przede wszystkim rozwój mechanizacji, która nie docierała do małych wiosek.

Polecane wina

Idealnie z Tomme de Savoie komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak np. alzackie Cremont du Alsace.

Skład: Mleko krowie (pochodzenie Francja), sól,podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe