Ser francuski Reblochon AOP

Ser francuski Reblochon AOP

Smak: Słodki smak świeżo gniecionych orzechów włoskich

Charakterystyka sera francuskiego

Farmerski półmiękki ser produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego w regionie Górnej Sabaudii. Cienka skórka zawiera w sobie elastyczny miąższ o aromatach trawy i kwiatów z tego regionu. Jest to ser dojrzewający, jeden z symboli kuchni francuskiej. Nieodzowny składnik tradycyjnego dania sabaudzkiego- Tartiflette. Ten ser francuski dobrze łączy się z winami białymi z regionu Sabaudii lub Burgundii.

Historia

Ser francuski Reblochon AOP wywodzi się od słowa „reblocher”, które w dosłownym tłumaczeniu oznacza „ponownie uszczypnąć wymię krowy”. Odnosi się to do praktyki zatrzymywania części mleka z pierwszego dojenia. W XIV wieku właściciele ziemscy opodatkowywali rolników górskich w zależności od ilości mleka wyprodukowanego przez ich stada. Dlatego rolnicy nie doili w pełni krów, dopóki właściciel ziemski nie zmierzy plonów. Mleko, które pozostaje, jest znacznie bogatsze i było tradycyjnie używane przez mleczarki do produkcji własnego sera.

W XVI wieku ser ten stał się również znany jako „fromage de dévotion” (ser nabożny) , ponieważ rolnicy ofiarowywali go mnichom kartuzom z doliny Thônes w zamian za błogosławieństwo ich gospodarstw.

Polecane wina

Idealnie z Reblochon komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak np. alzackie Cremont du Alsace czy Szampany.

Skład: Krowie mleko, sól, fermenty mlekowe, sól, podpuszczka