Ser Tomme Grise de Chèvre au bleu

Ser Tomme Grise de Chèvre au bleu AOP

Smak: Słodycz tego sera z koziego mleka delikatnie podkreśla niepowtarzalny smak sera pleśniowego.

Charakterystyka sera francuskiego

Francuski Kozi ser półtwardy z porostem niebieskiej pleśni. Niebieska pleśń pojawiająca się w tym francuski serze to penicillium roqueforti, który rozwija się dzięki pestkom skórki.
Ser ten jest uszlachetniany poprzez przemywanie go cykorią w celu spowolnienia powstawania błękitnej pleśni oraz utrzymania wilgotności resztkowej produktu. Przechowuje się go w zimnych piwnicach około 5-8 miesięcy, co mu nadaje gładkości i dodatkowej intensywności w smaku.

Historia

Koza była jednym z pierwszych udomowionych zwierząt, a pierwsze sery z mleka koziego pochodzą z 7000 r. p.n.e. Mleko kozie było wówczas transportowane w pojemnikach wykonanych z żołądka niektórych zwierząt. Ponieważ w średniowieczu człowiek odkrył, że podpuszczka (enzym naturalnie obecny w żołądku) umożliwia ścięcie się mleka. Dlatego ser kozi był uważany w Cesarstwie Rzymskim za wytworny produkt luksusowy. Z czasem stał się podstawą słonych i słodkich potraw. W 77 r. p.n.e. istniało już co najmniej trzynaście gatunków sera koziego. Dlatego w średniowieczu kozi ser był tak popularny, że stał się kartą przetargową dla pielgrzymów na ścieżkach do Santiago de Compostella.

Polecane wina

Ser Tomme Grise de Chèvre au bleu AOP bardzo dobrze komponuje się z winami sabaudzkimi, czyli z Alp Francuskich. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Kozie mleko, fermenty mlekowe, sól, podpuszczka