Francuski ser pleśniowy Roquefort AOP

Francuski ser pleśniowy Roquefort AOP

Smak: Lekko słony, wyrazisty i ostry. W nosie jego zapach wyczuwalny jest jako bardzo specyficzny z lekkim zapachem pleśni.

Charakterystyka sera francuskiego

Ser Roquefort AOP w swojej wyrazistości jest bardzo szlachetny i wyważony, pozostawiając w ustach przyjemny, zbalansowany posmak. Ser Roquefort produkuje się ze świeżego, surowego i niefiltrowanego mleka owczego, to produkt niepasteryzowany i ograniczony sezonowo. Dlatego posiada niebieską żyłkę w środku i naturalną skórkę na zewnątrz. Ponieważ piwnice te przecinają prądy chłodnego i wilgotnego powietrza pochodzącego z uskoków wapiennych, zwanych „fleurine”. Pochodzi to od prowansalskiego „flarina”, co oznacza „dmuchać”.  Dlatego dojrzewanie sera Roquefort trwa co najmniej 3 miesiące w zimnych i wilgotnych piwnicach. Warto wiedzieć, że do wyprodukowania Roqueforta ważącego około 3 kilogramy potrzeba około 13 litrów surowego mleka owczego. Ser produkowany jest z mleka surowego i pełnego. Dlatego, że każdy hodowca ma swój mały sekret produkcyjny. Dzięki temu można cieszyć się różnymi niuansami aromatów w zależności na przykład od użytych szczepów Penicillium roqueforti.

Historia

Plotka głosi, że młody pasterz, który odpoczywał w jaskini w Combalou, gdzie zostawił swój skromny posiłek złożony z żytniego chleba i białego owczego sera, po toaby podążać za młodą i piękną pasterką, która przechodziła obok. Kilka dni później powrócił tam, wtedy znalazł posiłek pokryty niebiesko-zieloną pleśnią. Wyczerpany i głodny postanowił zjeść ten kawałek sera o zaskakujących kolorach, który ku jemu zaskoczeniu mu zasmakował!! Zapoczątkowało to erę Roqueforta.

Ślady Roqueforta znajdujemy w tekstach karolińskich z 1070 roku. Ale to król Karol VI w XV wieku przyznał wyłączną produkcję tego sera mieszkańcom Roquefort-sur-Soulzon i chronił piwnice masywu Combalou . Dekret parlamentu Tuluzy w 1666r. potwierdził przywileje królewskie nadane przez Karola VI i przyznał mieszkańcom Roquefort-sur-Soulzon wyłączne prawo do dojrzewania sera „Roquefort”. W epoce oświecenia Diderot przyznał Roquefortowi tytuł „Króla serów”. W 1925 roku Roquefort był pierwszym serem, który został uznany za „Appellation d’Origine”. Od 1930 roku Roquefort korzysta z „Etykiety Czerwonej Owcy”, która reguluje żywienie owiec, zimą pasze i zboża, a przez resztę czasu pastwiska. Ta marka podpisuje teraz wszystkie opakowania Roquefort. Od 1996 r. z Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Polecane wina

Francuski ser pleśniowy Roquefort AOP komponuje się z winami w naszej winnicy: Domaine Bailly Reverdy- La Mercy- Dieu Sancerre Blanc , AOP Jurançon Influence Cave de Gan , Gewurztraminer A.O.C 2018 Alsace Blanc DAGO TRADITION

Skład: Surowe mleko owcze (Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe