Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy

Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy

Smak: Delikatnie orzechowy z nutami pikantności.

Charakterystyka

Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy produkowany jest z surowego mleka krowiego. Gruyère AOP zaliczamy do serów twardych, podpuszczkowych i długo dojrzewających. Ser szwajcarski charakteryzuje się twardą i zbitą teksturą oraz jasnożółtą barwą. Jako typowy ser z rodziny długo dojrzewających wraz z okresem dojrzewania zmienia się jego smak oraz zapach na bardziej wyrazisty i złożony. Ser Gruyere jest jednym z najpopularniejszych składników w kuchni francuskiej i szwajcarskiej ze względu na jego świetne topienie się pod wpływem obróbki termicznej. Świetnie pasuje do sosów, zup, zapiekanek oraz przede wszystkim do fondue.

Historia

Historycznie Francja ze Szwajcarią dzieliły się nazwą Gruyère. Jednakże w 1986 roku francuski „French Gruyère de Comté” został przemianowany na Comté. Swoją drogą polecamy mieszankę (zarówno 6 miesięcznego jak i 24 miesięcznego) Comte wraz z Gruyere do wyśmienitego Fondue! Do 35 kg formy Gruyère potrzeba około 400 litrów świeżego surowego mleka. Krowy, które produkują ten cenny surowiec żywią się trawą pastwiskową latem, a zimą sianem. Bezwzględnie zabrania się stosowania dodatków. Podczas wielomiesięcznego dojrzewania koła są okresowo szczotkowane, myte słoną wodą i odwracane do góry nogami. Wilgotność umożliwia rozwój pleśni, które następnie sprzyjają dojrzewaniu sera, od skórki do środka. To właśnie ten proces nadaje produktowi Gruyère AOP jego wyjątkowy smak. Znak pochodzenia AOC gwarantuje, że produkt spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania określone przez specyfikacje znaku.

Polecane wina

Ser Szwajcarski Gruyère AOC polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Cha blis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamur ata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Surowe mleko krowie, sól, fermenty mlekowe, podpuszczka zwierzęca