Ser Szwajcarski Gruyère AOP dojrzewający 15 miesięcy

Ser Szwajcarski Gruyere – Gruyère AOP 

Smak: Delikatnie orzechowy z nutami pikantności.

Charakterystyka

Ser szwajcarski Gruyere produkowany jest z surowego mleka krowiego. Gruyère AOP zaliczamy do serów twardych, podpuszczkowych i długo dojrzewających. Ser szwajcarski charakteryzuje się twardą i zbitą teksturą oraz jasnożółtą barwą. Jako typowy ser z rodziny długo dojrzewających wraz z okresem dojrzewania zmienia się jego smak oraz zapach na bardziej wyrazisty i złożony. Ser Gruyere jest jednym z najpopularniejszych składników w kuchni francuskiej i szwajcarskiej ze względu na jego świetne topienie się pod wpływem obróbki termicznej. Świetnie pasuje do sosów, zup, zapiekanek oraz przede wszystkim do fondue.

Historycznie Francja ze Szwajcarią dzieliły się nazwą Gruyère. Jednakże w 1986 roku francuski „French Gruyère de Comté” został przemianowany na Comté. Swoją drogą polecamy mieszankę (zarówno 6 miesięcznego jak i 24 miesięcznego) Comte wraz z Gruyere do wyśmienitego Fondue!

400 litrów mleka do jednego krążka

Do 35 kg formy Gruyère potrzeba około 400 litrów świeżego surowego mleka. Krowy, które produkują ten cenny surowiec żywią się trawą pastwiskową latem, a zimą sianem. Bezwzględnie zabrania się stosowania dodatków. Podczas wielomiesięcznego dojrzewania koła są okresowo szczotkowane, myte słoną wodą i odwracane do góry nogami. Wilgotność umożliwia rozwój pleśni, które następnie sprzyjają dojrzewaniu sera, od skórki do środka. To właśnie ten proces nadaje produktowi Gruyère AOP jego wyjątkowy smak. Znak pochodzenia AOP gwarantuje, że produkt spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania określone przez specyfikacje znaku.

Wine Pairing

Nasz Gruyere polecamy przede wszystkim w połączeniu z alzackim Rieslingiem, tak samo z selekcji Tratidion jak i z Selection Medaille D’Or G&G.

Ciekawą opcją jest również różowe wytrawne sabaudzkie wino AOP Vin de Savoie Rosé Domaine du Vieux Pressoir

Dla smakoszy czerwonych win jedną z lepszych opcji uzupełniających będzie pochodzący z Langwedocji Domaine de Monceze Faugeres

Skład: Surowe mleko krowie, sól, fermenty mlekowe, podpuszczka zwierzęca