Ser francuski Comté AOP dojrzewający 12 miesięcy

Ser Comte AOP dojrzewający 12 miesięcy

Smak: Wyrazisty, słodki i zrównoważony

Charakterystyka sera francuskiego 

Ser Comte AOP to jeden z najbardziej znanych, tradycyjnych i najlepiej sprzedawany ser we Francji. Istnieje wiele różnych rodzajów sera Comte – głównie w zależności od czasu dojrzewania. Mówiąc o Comte 12-miesięcznym należy powiedzieć, że się liczy miejsce dojrzewania, którym są piwnice Fortu Saint Antoine. Znajdujący się na wysokości blisko 1000 m n.p.m. w regionie Franche-Comte. To miejsce jest wyjątkowym ze względu na pewien mikro-klimat, który wpływa na rozwój i dojrzewanie sera. Aromatyczny zapach, słodki, zrównoważony smak, jędrną i półmiękką konsystencję. Do produkcji sera wykorzystuje się wyłącznie mleko krowie, które po dodaniu podpuszczki, musi długo leżakować. Mleko pochodzi od krów, które są karmione paszą pochodzącą wyłącznie z apelacji. Powstały twaróg jest prasowany, a następnie wygrzewany. Proces dojrzewania jest średnio długi i wynosi 12 miesięcy. Ser dojrzewa w głębokich i zaciemnionych piwnicach.

Historia

Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XIII w., kiedy produkowany był w lokalnych serowarniach. Była to zazwyczaj najlepsza opcja, ze względu na to, że jednemu rolnikowi często brakowało mleka, aby wyprodukować ser, a do sera Comte potrzebna jest jego odpowiednia ilość. Jego nazwa pochodzi od piwnic w których dojrzewał, jak np. Ser Comte Fort Saint- Antoine. Gotowy ser powinien mieć 30- 55 kg, średnicę 50 – 70 cm, a wysokość 8 – 13 cm. W zależności od pory roku, ser jest intensywnie żółty (latem), bądź jaśniejszy (zimą).

Polecane wina

Idealnie z Comté AOP komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka, fermenty mlekowe