Wookey Hole Cheddar

Wookey Hole Cheddar

Smak: ostry kremowy smak z lekką kwaskowatością, orzechowe nuty w posmaku.

Charakterystyka sera angielskiego

Tradycyjny, ręcznie robiony wiejski cheddar przewożony ciężarówkami w zabytkowych jaskiniach w Wookey Hole w Somerset. Stała, całoroczna temperatura i wilgotność stwarzają idealne warunki do stworzenia sera cheddar, który jest cudownie bogaty, pikantny i dojrzały, połączony z wyrazistym, ziemistym i orzechowym smakiem. Kremowy, słodki, ale o ziemistym smaku cheddar.

Historia

Historia sera sięga wielu dziesiątek lat wstecz. Ser ten produkowano w okolicach miasta Cheddar w południowo-zachodniej Anglii już w XII wieku. Z biegiem czasu stał się on jednym z najbardziej znanych i cenionych serów na świecie. Tradycyjna produkcja sera zawsze była ściśle związana z lokalnymi gospodarstwami mleczarskimi. Mleko zbierane było z okolicznych pól, a następnie przetwarzane w serowniach zlokalizowanych w pobliżu. Dzięki temu ser miał charakterystyczny smak i aromat, który wywodził się bezpośrednio z lokalnych surowców. W ciągu wieków produkcja sera Wookey Hole Cheddar ulegała wielu zmianom i ulepszaniom. W XVIII wieku zaczęto stosować specjalne formy, które pozwalały na uzyskanie bardziej jednolitej konsystencji sera. XIX wieku natomiast wprowadzono technologię pasteryzacji, która zwiększyła trwałość i bezpieczeństwo serów.

Polecane wina

Ser Wookey Hole Cheddar idealnie komponuje się z różnymi winami. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Krowie mleko pasteryzowane, sól, czyste kultury bakterii kwasu mlekowego, podpuszczka pochodzenia mikrobiologicznego (niezwierzęcego).