Ser Bûche de Chèvre

Ser Bûche de chèvre 

Smak: Delikatny, lekki i kremowy

Charakterystyka sera francuskiego

Buche de Chevre, jest to serowa rolada z pasteryzowanego mleka koziego, z niską zawartością podpuszczki, która dojrzewa minimum 2 miesiące. Ser pokrywa charakterystyczna biała pleśń.
Bûche de chèvre w dosłownym tłumaczeniu oznacza „kozia kłoda” – ze względu na fakt iż ten pleśniowy kozi ser jest w kształcie rolady, stąd ta nazwa. Buche de Chevre produkuje się w regionie Poitou-Charentes w Dolinie Loary w środkowej Francji. Ten kozi ser bardzo łatwo można rozsmarować na bagietce. Również owa kozia rolada stanowi idealny dodatek do sałatek lub lekkich przekąsek. Bezsprzecznie idealnie komponuje się z miodem bądź konfiturami (przede wszystkim polecamy Rzemieślnicze konfitury z Wysokich Alp).

Historia

Koza była jednym z pierwszych udomowionych zwierząt, a pierwsze sery z mleka koziego pochodzą z 7000 r. p.n.e. Mleko kozie było wówczas transportowane w pojemnikach wykonanych z żołądka niektórych zwierząt. W średniowieczu człowiek odkrył, że podpuszczka (enzym naturalnie obecny w żołądku) umożliwia ścięcie się mleka. Ser kozi był uważany w Cesarstwie Rzymskim za wytworny produkt luksusowy. Z czasem stał się podstawą słonych i słodkich potraw. W 77 r. p.n.e. istniało już co najmniej trzynaście gatunków sera koziego. W średniowieczu kozi ser był tak popularny, że stał się kartą przetargową dla pielgrzymów na ścieżkach do Santiago de Compostella.

Polecane wina

Jeśli chodzi o czerwone wina, to przede wszystkim polecamy Cabernet Franc. W tym wypadku naszym faworytem będzie AOC CHINON ROUGE „Ampoule” BIO 2019. Również godnym polecenia będzie mieszkania szczepów Cabernet Franc i Merlot, która występuje w AOP Bergerac Novelum Rouge. Do francuskiej koziej rolady większość sommelierów zgodnie poleca wina ze szczepu Sauvignon Blanc.  U nas możecie go znaleźć z winnicy La Mercy- Dieu. Domieszka szczepu Colombard nie zaszkodzi. Co za tym idzie takie wina jak AOP Domaine Horgelus Colombard-Sauvignon czy IGP CÔTES DE GASCOGNE Terroirs de Cépages Blanc Sec także będą dobrze współgrać z owym serem.

Skład: Pasteryzowane mleko kozie (pochodzenie Francja) sól, ferment koagulant.