Czerwone Wino DOC Valpolicella Doc Classico Superiore Ripasso – Le Muraie

Smak Valpolicella Ripasso: 

Valpolicella Ripasso jest pełne, harmonijne, aksamitne z okrągłym smakiem

Charakterystyka Valpolicella Doc Classico Superiore Ripasso – Le Muraie

Jedyny w swoim rodzaju. Le Muraie to Valpolicella Ripasso otrzymywana przez refermentowanie Valpolicella Classico Superiore na wytłokach Recioto jeszcze nasączonych słodkim winem. Rezultatem jest wino o wspaniałym charakterze, pełne, o otulającym bukiecie, miękkie i okrągłe w smaku. Trochę duży sukces, który trzeba podzielić na pół między enologa i cenną winnicę, która wspina się po zboczach Negra

Włoskie czerwone wino posiada charakterystyczny, intensywny aromat jeżyny, cynamonu, prażonej kawy, lukrecji, gorzkiej czekolady i mięty.

To czerwone wino wiele ze swoich najlepszych cech zawdzięcza niekwestionowanemu królowi Valpolicelli, czyli od Amarone. Jest otrzymywany właśnie z nowej fermentacji Superiore na wytłoczynach Amarone, (zapraszamy do przeczytaniu o powstaniu wina Amarone) które jeszcze są nasączone winem. Ten cały proces nazywa się właśnie Ripasso.
Zasadniczą kwestią jest zrozumienie, na czym polega metoda zwana „Ripasso”. Jest to bardzo stara technika enologiczna, stosowana już kilka wieków temu przez producentów win Valpolicella, ale doceniona dopiero niedawno. Podstawowa Valpolicella styka się przez zmienny okres czasu ze świeżo wyciskanymi wytłokami Amarone lub rzadziej Recioto, przejmując część aromatów i struktury. Z tego kontaktu powstaje druga fermentacja alkoholowa. W żargonie technicznym procedura ta nazywana jest „ripassare”(powtarzać), stąd nazwa „Ripasso”.

Winifikacja Valpolicella Superiore

Odszypułkowanie i rozdrabnianie winogron. Maceracja trwa około 10 dni i odbywa się w kontrolowanej temperaturze 20C.

Druga fermentacja odbywa się w lutym-marcu na Recioto w temperaturze 15°-20°C przez około 15-20 dni. Przeprowadzane jest okresowe przepompowywanie.
Fermentacja jest tradycyjna, odbywa się w stalowych kadziach.

Dojrzewanie odbywa się w zbiornikach stalowych do 4 miesięcy. W późniejszym terminie przerzucane jest do beczek gdzie dojrzewa przez 18 miesięcy.

Może leżakować do 10 lat.

Sugestie food pairing z Valpolicella Ripasso:

Dobrze komponuje się z każdym daniem z mięsa, dziczyzny, grilla i pieczeni. Sery bardzo dojrzałe. Doskonały również sam w sobie, aby docenić jego przyjemną złożoność

Idealnie pasuje do mięsnych dań, do dziczyzny czy do dojrzałych serów, takich jak np. Parmigiano Reggiano 26miesięczne lub Comte 24 miesięczne.