Ser szwajcarski Tête de Moine AOP

Ser Tête de Moine AOP

ISTNIEJE MOŻLIWOŚĆ ZAMÓWIENIA CAŁEGO KRĄŻKA SERA (około 800-900 gram), w takowym wypadku prosimy o kontakt telefoniczny lub mailowy

Smak: delikatny  jak również aksamitny z ostrym, pikantnym posmakiem

Charakterystyka sera francuskiego

Ser Tête de Moine AOP to szwajcarski ser niepasteryzowany, który wytwarzany jest w tradycyjnych metodach z mleka krowiego. Tete de Moine to ser, który produkuje się w regionie Jury, czyli w północno zachodniej części Szwajcarii. Twórcami receptury na prezentowany ser byli bracia zakonni z opactwa de Bellelay. Od roku 2001 ser  wpisano na listę apelacji chronionych pochodzeniem. Mleko używane do produkcji alpejskiego przysmaku pochodzi od krów wypasanych na okolicznych halach jak również karmionych paszą nie mięsną. Całość diety zwierząt oparta jest na ziołach i delikatnych kwiatach alpejskich. Z jakości owego mleka wynika smak i aromat sera.

Historia

Tradycja wyrobu tego gatunku sięga XI wieku. Recepturę opracowali mnisi zamieszkujący klasztor w Bellelay na północy obecnej Szwajcarii (dziś w gminie Saicourt w kantonie Berno, Jura). Ser osiąga dojrzałość powyżej dziesięciu tygodni leżakowania. Ma silny aromat, jest delikatny (łatwo się rozsmarowywuje), ma lekko słodkawy i nieco ostry smak oraz korzenny aromat z lekko zaznaczoną nutą kwiatową. Ser wyróżnia się nietypowym sposobem krojenia, za pomocą specjalnego noża girolle lub pirouette, z ostrzem korbowym. Ten sposób krojenia owocuje powstawaniem charakterystycznych różyczek, które z natury rzeczy są same w sobie ozdobą deski przekąskowej, czy deski serów.

Polecane wina

Idealnie z Tête de Moine komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak np. alzackie Cremont du Alsace.

Skład: Mleko krowie surowe, sól, podpuszczka mikrobiologiczna, żywe kultury bakterii kwasu mlekowego.