Francuski ser dojrzewający Coeur de Neufchatel

Francuski ser dojrzewający Coeur de Neufchatel  – Serduszko z Normandii 

Smak: Kremowy z lekką goryczą

Charakterystyka sera francuskiego 

Neufchâtel najczęściej wytwarza się w formie sercowatej, choć może mieć również kształt krążka, beczułki lub sześcianu. Posiada suchą, gładką, białą skórkę, która z czasem brązowieje. Wnętrze jest jednorodne, jasnożółte, z czasem robiące się również brązowe. Ma bardzo przyjemny zapach oraz łagodny i delikatnie kwaskowaty smak. Bardzo dobrze się rozsmarowuje.

Historia

Neufchâtel jest jednym z najstarszych francuskich serów, którego, według tradycji, początki sięgają VI wieku. Pierwsza historyczna wzmianka pochodzi z 1035 roku, kiedy to Hugo I z Gournay podarował ten ser opactwu w Signy. W czasie wojny stuletniej, według legendy, był ofiarowywany przez młode kobiety rycerzom, aby poprzez jego kształt wyrazić swoje uczucia. W XVII wieku Neufchâtel był wysyłany do Paryża i Rouen oraz Wielkiej Brytanii. Pochodzący z wilgotnych regionów Górnej Normandii Coeur de Neufchâtel to rzemieślniczy ser, który może przybierać różne formy. Najbardziej rozpowszechnioną niespodzianką jest jego oryginalny kształt serca. Legenda głosi, że młode dziewczyny z Neufchâtel-en-Bray zaoferowały ten ser swoim dzielnym podbojom podczas wojny stuletniej. Zakonnicy woleli widzieć tam skrzydła anioła. Ogromny temat niezgody, ale i miłosnej zadumy. Bliski kuzyn Camemberta pod względem tekstury i smaku.

Polecane wina

W przypadku czerwonych win, idealnym kompanem będzie Pinot Noir z Beaujolais. Z kolei jeśli chodzi o białe wina to warto wziąć kieliszek burgundzkiego AOP Bourgogne Aligote Derrière La Fontaine – BELENA. Ciekawym połączeniem będzie również różowe wino pochodzące z okolic Bergerac IGP Périgord La Frangine Rosé – Famille Deffarge

Skład: Surowe mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe