Włoski ser Asiago Allevo DOP

Włoski ser Asiago Allevo DOP

Smak:

Włoski ser Asiago Allevo DOP łączy w sobie bogactwo nut orzechowych, delikatną słodycz oraz lekką pikantność, tworząc złożony i wyrazisty profil smakowy, który rozkwita na podniebieniu.

Charakterystyka:

Asiago DOP d’allevo to ser średniotłusty, nadający się do długiego dojrzewania. Ser ten jest typowym produktem lokalnym płaskowyżu Asiago i wytwarzany jest z mleka krowiego. Zapach jest intensywny i charakterystyczny. Może mieć delikatne nuty orzechowe, mleczne oraz lekkie akcenty ziołowe. Zapach staje się bardziej złożony wraz z dojrzewaniem sera. Ma kolor od białego do jasnożółtego, w zależności od czasu dojrzewania. Dlatego starsze odmiany mogą mieć bardziej złocisty odcień, podczas gdy młodsze są zazwyczaj bardziej białe.

dlatego

Historia:

Ser Asiago ma bardzo starą historię, która sięga początków ostatniego tysiąclecia. Do produkcji Asiago początkowo używano mleka owczego. Później, około 1500 roku, mleko krowie zaczęło zastępować mleko owcze, gdyż smak produktu był przyjemniejszy i bogatszy w podniebieniu. Stąd narodziła się technika mleczarska stosowana do dziś w malghe i mleczarniach produkujących znane dzisiaj Asiago. Otrzymuje się go w drodze mleczarskiej przemiany mleka z jednego lub dwóch udojów, pochodzącego wyłącznie od krów. Ser ten otrzymuje się poprzez poddanie koła leżakowaniu przez co najmniej 4 miesiące, maksymalnie przez okres 10 miesięcy.

Jak wykorzystać w kuchni?

Asiago Allevo DOP doskonale sprawdza się jako serowy dodatek do wielu potraw. Można go pokroić na plastry lub kostkę i dodać do sałatek, makaronów, zapiekanek, omletów czy risotto. Może być serwowany na talerzu dojrzewania z różnymi dodatkami, takimi jak orzechy, suszone owoce, miód czy oliwki, tworząc elegancką przekąskę dla gości. Polecamy w zestawieniu z czerwonym chianti, francuskim białym chardonnay jak i również z musującym Prosecco Valdobbiadene Extra Dry DOCG.