Spianata Calabra – Pikantne salami z Włoch

Spianata Calabra – Pikantne salami z Włoch 

Charakterystyka:

Spianata Calabra to średniej wielkości pikantne salami, jej kształt wynika z faktu, że w niektórych rejonach Włoch, gdzie klimat jest cieplejszy i bardziej suchy, jak ten w Kalabrii, dobre i odpowiednie dojrzewanie byłoby trudne.

W ten sposób ludzka pomysłowość pokonała przeszkodę tworząc zmiażdżone salami: „mniejsza średnica, lepsze dojrzewanie Wygląd zewnętrzny jest wolny od pleśni i szczyci się piękną czerwienią podkreśloną przez kalabryjską papryczkę. Polecana jest przede wszystkim cienko krojona. Doskonale nadaje się jako przystawka lub jako aperitif. Bardzo przyjemnie komponuje się na pieczywie w połączeniu z serami żółtymi (np. Abondance). Znana jest również w Kalabrii jako główna bohaterka pizzy „Alla calabrese” lub „Alla diavola”.

Idealnie nadaje się również do tworzenia ciasta z ricottą i tartym serem pecorino do napełniania quiche lub bułek z kruchego ciasta. Farsz kalabryjskiej wędliny, składający się z drobno mielonej wieprzowiny, pokrojonego w kostkę smalcu, pokruszonego peperoncino, przypraw i soli. Pakuje się go w naturalną osłonkę, jest prasowany, aż osiągnie swój klasyczny spłaszczony i owalny kształt. Następnie kiełbasę przed spożyciem pozostawia się do dojrzewania w przewiewnym środowisku przez około cztery miesiące.

Historia:

Jeśli chodzi o początki Spianata Calabra to są one faktycznie dosyć wiekowe. W przeszłości prawie wszystkie rodziny kalabryjskie posiadały jedną lub więcej świń, które hodowały w specjalnych stajniach do produkcji mięsa wieprzowego.

Rodziny te zabijały świnie w okresie zimowym, a dokładnie od grudnia do lutego. Z tego względu co roku organizowano przeróżne imprezy. Były to idealne okazje do zaproszenia krewnych i przyjaciół. Wspólnie przygotowano i  dzielono się tak zwanym „frittuli” (frittole). Jest to typowe danie kalabryjskie. Otrzymuje się je przez podgrzewanie mielonej słoniny w miedzianym garnku z puszki i robienie różnych kiełbasek, w tym również Spianata calabrese, a wszystko to przy akompaniamencie muzyki, pieśni i tańców kalabryjskiej tradycji.

Do dziś dzień niektóre osoby nadal kultywują ową tradycję.

Wine Pairing:

My osobiście polecamy Spianatę z czerwonymi winami. Z naszej francuskiej winniczki polecamy burgunda AOP Coteaux Burguignons Cuvée Juliette BELENA. Również dobrą opcją jest z doliny Rodanu AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien.

Składniki:

Wieprzowina, sól, aromaty i przyprawy, dekstroza, przeciwutleniacz E301, konserwanty E252 E250