Ventricina piccante – Pikantne salami

Pikantne włoskie salami – Ventricina piccante 150g

Smak: słony, wyrazisty ziołowy smak

Charakterystyka

Ventricina to peklowana kiełbasa wieprzowa, składająca się z chudych i tłustych części w zmiennych proporcjach, doprawiona solą, ziołami i suszoną czerwoną papryką.
Typowy dla regionów Abruzzo i Molise, przybiera różne formy w zależności od obszaru produkcji. Zawartość tłuszczu nie przekracza 30%, zgodnie z typową recepturą. Ma nierówne ziarno, z grubo pociętymi kawałkami. Składniki składają się w 70% z chudych kawałków i w 30% z boczku i szynki, wszystkie krojone są ręcznie. Mieszankę uzyskaną przez połączenie kawałków mięsa łączy się z solą, czosnkiem, mielonym pieprzem, słodką papryką w proszku i odstawia na 24-48 godzin Przed użyciem osłonkę dokładnie myje się pod bieżącą wodą. Pozostawia się ją do dezodoryzacji w wodzie, skórce gorzkiej pomarańczy, czosnku, jak i również liściu laurowym. Ventricina jest następnie pozostawiana do dojrzewania przez co najmniej sto dni w środowisku o temperaturze nieprzekraczającej 13 ° C.

Historia

Ventricina ma całkowicie chłopską historię. Na terytoriach środkowych Włoch rolnicy hodowali świnie i starali się z całą troską i poświęceniem pozyskiwać wędliny, kiełbasy i inne produkty dla domu z każdej części. Ten silny historyczny składnik jest nadal obecny w przygotowywaniu ventricina. Każdy obszar zachował typową recepturę, która jest nadal przekazywana. Papryka, która nadaje salami niepowtarzalny i apetyczny czerwony kolor, wzbogaca wiele lokalnych potraw. Podobnie jak sól jest doskonałym konserwantem: jej zastosowanie jest typowe dla kuchni regionalnej. Paprykę co najmniej od połowy XIX wieku wykorzystuje się przez chłopów do przyprawiania i ozdabiania skądinąd ubogich potraw, zarówno wizualnych, jak i smakowych, także i przede wszystkim ze względu na pikantny smak.

Jak wykorzystać dojrzewającą szynkę w kuchni?

Ventricina Piccante idealna jest jako przystawka lub jako rustykalna i wysokoenergetyczna przekąska. Jako składnik nadaje potrawom wspaniały charakter, o pikantnym i zdecydowanym smaku. Można ją dodawać z powodzeniem do różnych makaronów, tortellini czy francuskiej Tarte Flambee. Bardzo przyjemnie komponuje się na pieczywie w połączeniu z lekkimi serami żółtymi (np. Comte 6miesięczne) czy białymi (np. Mozzarella di Bufala) Do ventricina piccante polecamy przede wszystkim wytrawne wina. Mamy dla Was kilka propozycji, które wyjątkowo przypadną Wam do gustu, a mianowicie. AOP Montagne Saint-Emilion Château Rocher-Gardat czy Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge..

Składniki: Mięso wieprzowe, peperoncino, sól, przyprawy