Włoskie salami Salame Lucca

Włoskie salami – Salame Lucca 

Smak: wyrazisty, słony smak

Charakterystyka

Dolina Serchio jest dystryktem prowincji Lucca między miastem Lucca na południu. Garfagnana na północy i górami Pistoia na wschodzie, która rozciąga się wzdłuż dorzecze hydrograficzne rzeki Serchio. Zgodnie z tradycją rodzin chłopskich z Media Valle del Serchio i Garfagnana, które ubijały świnię w domu. Dlatego zawsze produkowano wybierając najlepsze mięsa, aby móc je oferować podczas przyjęć, chrztów i wesel. Kontynuując tę ​​starożytną tradycję, niektórzy rzeźnicy z Media Valle del Serchio od ponad 10 lat ręcznie wytwarzają. Szczególnie dobre salami, którego chuda część składa się wyłącznie z szynki.

Niewątpliwie przygotowuje się go wyłącznie poprzez zmielenie chudego mięsa szynki, bez włókien nerwowych, oraz tłuszczu boczku w dawce 5%. Następnie ugniata się i aromatyzuje solą, lokalnymi przyprawami i białym winem. Następnie mieszankę nadziewa się do osłonek (końcowej części jelita wieprzowego), zawiązuje ręcznie bawełnianym sznurkiem i pozostawia do dojrzewania w specjalnych pomieszczeniach. Następuje powolne dojrzewanie, które trwa około 60 dni. Po tym czasie Salame Lucca – Włoskie salami jest gotowe do spożycia.

Historia

Historia tego wyjątkowego salami sięga jeszcze do starożytności, kiedy Rzymianie i Etruskowie produkowali i spożywali mięso wędzone i suszone. Jako sposób na jego przechowywanie. W regionie Lucca, salami było i jest nadal produkowane z wysokiej jakości mięsa wieprzowego i jest cenione za swój wyjątkowy smak i zapach. Salami jest wytwarzane przez mieszanie mięsa z przyprawami, takimi jak czosnek, pieprz i rozmaryn, a następnie formowanie go w kształt wałka i suszenie go.

Jak wykorzystać dojrzewającą szynkę w kuchni?

Włoskie salami Lucca idealnie sprawdzi się podczas rodzinnych uroczystości. Warto podawać je na desce wędlin z dodatkiem oliwek. Idealnie sprawdzi się na kanapce ze świeżym pachnącym chlebem, masłem i oliwą.

Składniki: Mięso wieprzowe, czosnek, sól, przyprawy.