Wędzony ser włoski Scamorza Affumicata

camorza Affumicata

Smak:

Wędzony ser włoski Scamorza Affumicata zachwyca intensywnym, dymnym aromatem, który doskonale harmonizuje z delikatnym, kremowym smakiem sera.

Charakterystyka:

Scamorza wędzona, pochodząca z włoskiego regionu Kampania, to ser wyprodukowany z naturalnie wędzonego mleka krowiego, dymionego drewnem bukowym przez około 15 minut w temperaturze 40-50°C. W odróżnieniu od mozzarelli z mleka bawolego, scamorze wytwarza się z surowego mleka krowiego, które po pasteryzacji jest fermentowane z użyciem fermentów mlekowych i podpuszczki cielęcej. Proces wędzenia i leżakowania przez 2-3 dni nadaje serowi gęstszą strukturę poprzez zmniejszenie zawartości wody, co skutkuje mocno skondensowanym smakiem. Jego miękkie, elastyczne ciasto oraz delikatne włókno nadają mu charakterystyczną, miękką konsystencję.

Historia:

Historia Scamorzy, włoskiego sera wędzonego, sięga starożytnych tradycji regionu Kampania we Włoszech. Swoją nazwę prawdopodobnie zawdzięcza łacińskiemu słowu „scamozzare”, oznaczającemu „obciąć” lub „odciąć”, co odnosi się do procesu formowania serów. Początkowo Scamorza była produkowana przez pasterzy jako sposób na przechowywanie i transport mleka w bardziej trwałej formie. Wędzenie serów było praktykowane jako sposób na przedłużenie ich trwałości i dodanie unikalnego smaku. Choć nie ma dokładnej daty powstania Scamorzy, to tradycje produkcji serów w regionie Kampania sięgają wieków wstecz. Sery te miały zastosowanie zarówno w codziennej diecie, jak i również wykorzystywano je w tradycyjnych potrawach kuchni włoskiej. Dziś Scamorza cieszy się popularnością zarówno we Włoszech, jak i za granicą.

dlatego

Jak wykorzystać w kuchni?

Pokrój ser na plasterki i grilluj na grillu lub patelni grillowej. Podawaj jako smaczną przekąskę lub dodatek do dań z grilla. Polecamy również jako propozycję na deskę serów. Świetnie komponuje się z włoskimi wędlinami np. Speck Affumicato. Pokrój ser na plastry i dodaj do zapiekanek, takich jak lasagne lub zapiekanka z makaronem. Ser wędzony wzbogaci smak zapiekanki i nada jej wyjątkowego aromatu.