Francuski ser Beaufort d’Été

Francuski ser Beaufort d’Été

Smak:

Francuski ser Beaufort d’Été w smaku jest średnio intensywny. Na podniebieniu wyczuwalne jest świeże mleko oraz delikatny smak białych kwiatów.

Charakterystyka:

Ser Beaufort charakteryzuje się jasnym, żółtym kolorem oraz gładką i kremową konsystencją, nie posiadając przy tym dziur, które można znaleźć w innych serach w stylu np. Gruyère. Ma wyjątkowy aromat, który bywa opisywany jako intensywny lub delikatnie ostry, przypominający zapach pastwisk, na których pasą się krowy rasy Tarentaise i Abondance, dostarczające mleko do produkcji tego sera. Beaufort jest często wykorzystywany do fondue, ponieważ łatwo się topi. Jest jednym z wielu serów, które dobrze komponują się z białym winem. Jest to ser górski produkowany od czerwca do października w Sabaudii. Wytwarzany z surowego mleka krowiego. Jego skórka jest dość delikatna i miękka. Posiada również wklęsły obcas charakterystyczny dla bukowego koła użytego do jego formowania.

Historia:

Beaufort po raz pierwszy uzyskał certyfikat Appellation d’origine contrôlée w 1968 r. Aby przygotować ser Beaufort, potrzeba 11 litrów mleka na każdy 1 kg sera. Mleko pochodzi od krów Tarine lub Abondance, które pasą się w Alpach. Proces produkcji zaczyna się od podgrzania mleka, które następnie wlewa się do bukowej formy, nadając serowi charakterystyczny wklęsły kształt. Ser jest prasowany przez 24 godziny, po czym schładzany przez kolejne 24 godziny. Następnie moczy się go w solance i przechowuje na półkach z drewna świerkowego przez jeden do dwóch miesięcy. W tym czasie codziennie solona jest jedna strona sera, a po południu ser jest odwracany i masowany. Gdy skórka osiągnie odpowiednią dojrzałość, ser pokrywa się mieszanką morge, co nadaje mu intensywny smak i jasnożółtą skórkę. Następnie ser leżakuje w chłodnej górskiej piwnicy przez 6–12 miesięcy lub dłużej.

Polecane wina:

Beaufort świetnie paruje się z białymi winami. Polecamy Wino francuskie ADN 64 Mont d’Oraàs Blanc Doux. Dobrze również komponuje się z winem czerwonym, szczególnie z np. francuskim AOP Bordeaux Cuvée Traditionnelle Château Mamou.