Ser francuski Comté AOP dojrzewający 6 miesięcy

Ser francuski Comté AOP Extra Monin dojrzewający 6 miesięcy | Premium

Smak:

Ser francuski Comté AOP dojrzewający 6 miesięcy | Premium w smaku jest orzechowo – owocowy, wyraziście słodki. Comté 6-miesięczny to ser o łagodnym, kremowo-maślanym charakterze, który od pierwszego wdechu pachnie świeżą śmietanką, zieloną łąką i młodym sianem, z delikatnym akcentem jabłka i gruszki oraz nutą nieprażonych orzechów laskowych. W smaku otwiera się miękko i lekko słodkawo, szybko przechodząc w harmonijną, mleczno-orzechową pełnię; słoność jest stonowana i tylko porządkuje profil, a tło umami przywodzi na myśl bulionową, maślaną głębię.

Finisz jest czysty, średniej długości, z subtelnymi echem karmelu i wanilii, bez pikantności typowej dla bardziej dojrzałych górskich serów. Tekstura pozostaje sprężysta i soczysta, słomkowo-kremowa, łatwo rozpływa się w ustach i zwykle jeszcze pozbawiona jest kryształków tyrozyny; naturalna skórka może dodać odrobiny ziemistego tonu.

Charakterystyka sera francuskiego:

Comte to jeden z najbardziej znanych, tradycyjnych i najlepiej sprzedających się serów we Francji. Istnieje wiele różnych rodzajów sera Comte – głównie w zależności od czasu dojrzewania. Mówiąc o Comte 6-miesięcznym należy powiedzieć, że się liczy miejsce dojrzewania, którym są piwnice Fortu Saint Antoine. Znajdujące się na wysokości blisko 1000 m n.p.m. w regionie Franche-Comte. To miejsce jest wyjątkowe ze względu na pewien mikro-klimat, który wpływa na rozwój i dojrzewanie sera. Ma aromatyczny zapach i słodkawy, owocowy,  lekko pikantny smak. Do produkcji sera wykorzystywane jest wyłącznie mleko krowie, które po dodaniu podpuszczki, musi długo leżakować. Powstały twaróg jest prasowany, a następnie wygrzewany. Proces dojrzewania jest dość długi i wynosi 24 miesiące. Ser dojrzewa w głębokich i zaciemnionych piwnicach.  Charakterystyczną cechą tego produktu jest delikatnie wyczuwalna kamyczkowa struktura.

Comté 6 miesięcy – Jak wykorzystać ten ser w kuchni ?

Ser Comté 6 miesięcy dzięki swojej kremowej konsystencji i łagodnemu, mleczno-orzechowemu smakowi doskonale sprawdza się w wielu odsłonach kuchni francuskiej i nie tylko. To jeden z najbardziej uniwersalnych serów, który wnosi do dań subtelną elegancję i francuski charakter.

W gorących potrawach topi się równomiernie, dlatego jest świetnym składnikiem zapiekanych makaronów, gratin ziemniaczanego czy tart warzywnych. Dodany do fondue serowego nadaje mu delikatności, a w połączeniu z Gruyère tworzy klasyczne francuskie zestawienie. Starty Comté 6M można dodać do omletów, naleśników wytrawnych i quiche, gdzie jego subtelny smak podkreśla aromat warzyw i ziół.

W kuchni codziennej Comté 6M to doskonały wybór do kanapek, burgerów i tostów – sprawia, że proste dania zyskują wykwintny charakter. W sałatkach komponuje się z rukolą, pomidorami i orzechami włoskimi, a w wersji eleganckiej można podawać go w cienkich płatkach z gruszkami, winogronami czy figami.

Nie można też zapominać o desce serów – młodszy Comté świetnie balansuje intensywniejsze sery pleśniowe, wprowadzając do kompozycji łagodniejszy akcent, który polubi każdy gość. Idealnie smakuje w towarzystwie lekkich win białych, różowych, a nawet cydru.

Historia:

Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XIII w., kiedy produkowany był w lokalnych serowarniach. Była to wtedy zazwyczaj najlepsza opcja, ze względu na to, że jednemu rolnikowi często brakowało mleka, aby wyprodukować ser, a do sera Comte potrzebna jest jego odpowiednia ilość. Jego nazwa pochodzi od piwnic w których dojrzewał, jak np. Ser Comte Fort Saint- Antoine. Gotowy ser powinien mieć 30- 55 kg, średnicę 50 – 70 cm, a wysokość 8 – 13 cm. W zależności od pory roku, ser jest intensywnie żółty (latem), bądź jaśniejszy (zimą).

SPRAWDŹ PROMOCJĘ NA FESTWIALU RACLETTE, FONDUE I WINA ! 

Polecane wina:

Idealnie z Comté AOP komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe wino francuskie AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus, czy białego wino francuskie AOP Jurançon Influence Cave de Gan. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami jak np. Wino Musujące Słodkie Spumante 21 Millesimato

Skład:

Niepasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe.