Ser francuski Comté AOP dojrzewający 24 miesiące | Premium

Smak sera Comte

Ser francuski Comté AOP dojrzewający 24 miesiące | Premium w smaku jest wyrazisty, lekko pikantny z wyczuwalną nutką owocową.

Charakterystyka sera francuskiego:

Ser Comte AOP to jeden z najbardziej znanych, tradycyjnych i najlepiej sprzedających się serów we Francji. Istnieje wiele różnych rodzajów sera Comte – głównie w zależności od czasu dojrzewania. Mówiąc o Comte 24-miesięcznym należy powiedzieć, że się liczy miejsce dojrzewania, którym są piwnice Fortu Saint Antoine. Znajdujące się na wysokości blisko 1000 m n.p.m. w regionie Franche-Comte. To miejsce jest wyjątkowe ze względu na pewien mikro-klimat, który wpływa na rozwój i dojrzewanie sera. Ma aromatyczny zapach i słodkawy, owocowy, lekko pikantny smak. Do produkcji sera wykorzystywane jest wyłącznie mleko krowie, które po dodaniu podpuszczki, musi długo leżakować. Powstały twaróg jest prasowany, a następnie wygrzewany. Proces dojrzewania jest dość długi i wynosi 24 miesiące. Ser dojrzewa w głębokich i zaciemnionych piwnicach.  Charakterystyczną cechą produktu jest delikatnie wyczuwalna kamyczkowa struktura.

Comté 24 miesiące – jak wykorzystać w kuchni?

Ser Comté 24 miesiące to klasyka francuskiej kuchni, której nie może zabraknąć w kulinarnych inspiracjach. Jego intensywny, orzechowy smak doskonale podkreśla aromat dań zapiekanych – od gratin ziemniaczanego po tarty warzywne. Starty na gorące potrawy nadaje im głębi i kremowej konsystencji, a w sosach serowych staje się bazą o wyjątkowej pełni smaku. Sprawdzi się również jako wykwintny dodatek do makaronów, risotto czy fondue, w którym zastępuje lub uzupełnia klasyczny Gruyère. W wersji na zimno warto serwować go w cienkich płatkach na desce serów, łącząc z figami, orzechami włoskimi czy konfiturą cebulową – to połączenia, które przenoszą proste spotkanie przy stole w prawdziwą kulinarną podróż do Jury Francuskiej.

Historia:

Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XIII w., kiedy produkowany był w lokalnych serowarniach. Była to zazwyczaj najlepsza opcja, ze względu na to, że jednemu rolnikowi często brakowało mleka, aby wyprodukować ser, a do sera Comte potrzebna jest jego odpowiednia ilość. Jego nazwa pochodzi od piwnic w których dojrzewał, jak np. Ser Comte Fort Saint- Antoine. Gotowy ser powinien mieć 30- 55 kg, średnicę 50 – 70 cm, a wysokość 8 – 13 cm. W zależności od pory roku, ser jest intensywnie żółty (latem), bądź jaśniejszy (zimą).

Polecane wina:

Idealnie z Comté AOP komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe wino francuskie AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus, czy białego wino francuskie AOP Jurançon Influence Cave de Gan. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami jak np. Wino Musujące Słodkie Spumante 21 Millesimato

Skład:

Mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe.