Świeży Włoski Makaron Tagliatelle 250g

Co to są Tagliatelle?

To są sznurki makaronu, w formie płaskich wstążek. Tradycyjnie podawane z sosem mięsnym (ragù), jednak obecnie jest wiele więcej opcji do serwowania. Można je śmiało określić jako jedno z kultowych potraw włoskich. Z północy na południe każdy region Półwyspu Apenińskiego ma swoją własną wersję owego makaronu.
Nazwa pochodzi od włoskiego czasownika „ciąć” – po włosku „tagliare”. Z tego względu iż z większych płatów ciasta są wycinane paski do makaronu.

Starożytne pochodzenie?

Wielu badaczy dopatruje się początków tego makaronu w czasach starożytnych. Bardzo prawdopodobnie już starożytni Rzymianie raczyli się tą potrawą. Jednakże są osoby które twierdzą, iż już starożytni Grecy czy Etruskowie przyrządzali sobie to danie.
Starożytny poeta Horacjusz w 35 roku p. n. e. w swoim dziele „Le Satire” wspominał o „lagane” z ciecierzycą. Wszystko wskazuje na to że miał na myśli makaron z szerokich pasków ciasta pszennego, bardzo podobnego do dzisiejszej lasagne. Z tego cytatu wynika, iż w tamtych czasach tagliatella była prawdopodobnie rozpowszechniona. Z tym iż przybierała różne kształty i receptury w zależności od terytoriów Imperium.

Legenda o Tagliatelle

W 1931 roku satyryk Augusto Majani rozpowszechnił legendę, iż ten makaron powstał w XV wieku.
Zdarzenie to miało wydarzyć się dokładniej w 1487 roku w Bolonii.
Z okazji wjazdu do miasta Lukrecji Borgii. Która to zwracała się w stronę Ferrary, by poślubić księcia Alfonsa d’Este. Pan Bolonii Giovanni II di Bentivoglio poprosił nadwornego kucharza Mastro Zefirano o przygotowanie specjalnego przepisu.
Na cześć blond włosów szlachcianki, przygotował specjalny makaron. Krojąc tradycyjną bolońską lasagne na długie złote paski, nadając w ten sposób kształt tzw. tagliatelle.

Wymiary pod kontrolą

Bolońska delegacja Włoskiej Akademii Kuchni w 1972 roku zdeponowała miarkę prawdziwej tagliatelli ze złotą próbką tego makaronu w Izbie Handlowej miasta.
Idealny rozmiar tagliatelli jest 12270 częścią wysokości Torre degli Asinelli  – są to zabytkowe wieże w Bolonii. Jest to wymiar około 7 mm. surowego makaronu a po ugotowaniu około 8 m. Grubość nie została określona, ​​ale tradycyjnie umieszcza się ją między 6 a 8 dziesiątymi milimetra.

Z czym jeść Tagliatelle?

Jest wiele przepisów które sprawdzą się z tym makaronem.
W Toskanii najpopularniejszą opcją jest z sosem z dzika. W tym daniu mięso krojone jest nożem i marynowane w warzywach i aromatycznych ziołach oblane czerwonym winem, które po przefiltrowaniu posłuży do gotowania. Do tej potrawy sugerujemy czerwone taniczne wina, takie jak na przykład: włoskie Nerello Mascalese Syrah Frappato Falde, czy francuskie Château La Tonnelle Haut-Médoc.

Dużo prostszym przepisem, będzie po prostu dodanie do makaronu nasze Pesto.

Oprócz tego najpopularniejszymi potrawami są te z dodatkiem: grzyby / trufle / z łosiem i śmietaną / z cytryną / alla bolognese.

Oczywiście na koniec polecamy posypać tartym dojrzałym serem. Taki jak przykładowo Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano czy francuski Comte.

Jaka jest różnica pomiędzy świeżym a suchym makaronem?

Świeży makaron to jest produkt który musi być przechowywany w lodówce, natomiast ten suchy, może leżeć spokojnie na półce.

Pierwszy jest zrobiony z wody i mąki (czasem również z jajkiem) i ma ograniczoną datę ważności.
Drugi jest zwykle wytwarzany z semoliny z pszenicy durum i jest odwodniony. Właśnie z tego powodu może przetrwać w spiżarni przez dłuższy czas, miesiące, a w niektórych przypadkach nawet lata.
Różnica wynika właśnie ze względu na zawartość wody. Ponieważ jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla bakterii i innych mikroorganizmów, którym ułatwia namnażanie. Dlatego świeży makaron musi być przechowywany w lodówce i ma krótki termin przydatności do spożycia, podczas gdy makaron suszony nie wymaga przechowywania w lodówce i ma dłuższe terminy przydatności.

Jednakże woda nie zawiera kalorii. W konsekwencji świeży makaron będzie mniej kaloryczny niż makaron suchy, w którym poprzez usunięcie wody skoncentrowane są składniki odżywcze, a kalorie wzrastają.

W zasadzie i zawsze oceniając zgodność między świeżym makaronem a suchym makaronem pod względem kalorii, możemy powiedzieć, że gęstość kaloryczna wynosi:

270 kcal / 100 g na świeży makaron
350 kcal / 100 g na suchy makaron

Skład Tagliatelle Porto della Freschezza

kasza manna z pszenicy durum, jaja kurze, woda