Ser Valtellina Casera DOP

Ser Valtellina Casera DOP

Smak: wyrazisty, słotny smak

Charakterystyka włoskiego sera

Ser Valtellina Casera DOP to ser o wielowiekowym pochodzeniu i do dziś zachowuje swój charakterystyczny smak i zapachy unikalnych pastwisk tego alpejskiego terytorium o nietypowej ekspozycji wschód-zachód. Alpejski ser pochodzący z doliny Valtellina (od której bierze nazwę) z prowincji Sondrio. Dojrzewa przez co najmniej 70 dni, po czym zostaje oznakowany. Jest to ser średnio dojrzewający, typowy produkt stołowy. Posiada twardą, słomkową skórę, która wraz z dojrzewaniem ciemnieje. W środku konsystencja półtwarda lub twarda (zależnie od sezonu). Występują nieliczne dziury w środku.

Historia

Historia Casery rozpoczyna się wraz z narodzinami pierwszych społecznych mleczarni w Valtellinie w XVI wieku. Jego obecna nazwa ma bardziej nowoczesne pochodzenie.
W owych czasach włoscy rolnicy łączyli swoje mleko, aby wspólnie produkować ser w mleczarniach społecznych, tym sposobem oszczędzając i dzieląc chwile życia. Casera Valtellinese bierze swoją nazwę od „casere”, starożytnych murowanych schronisk górskich, w których dojrzewały sery i wspomnianej wcześniej doliny Valtellina. Casera DOP to ser, który opowiada o tradycjach dawnych rolników i historii społeczności która się zjednoczyło do pracy na terenie górskim nietypowym dla ekspozycji i warunków geofizycznych. Do dziś produkowany jest według tradycyjnych technik alpejskich w prowincji Sondrio i sąsiednich gminach. Uzyskuje się ją z połączenia częściowo odtłuszczonego mleka z kilku dojów i koaguluje podpuszczką cielęcą.

Polecane wina

W przypadku czerwonych win, idealnym kompanem będzie Pinot Noir z Beaujolais. Z kolei jeśli chodzi o białe wina to warto wziąć kieliszek burgundzkiego AOP Bourgogne Aligote Derrière La Fontaine – BELENA. Ciekawym połączeniem będzie również różowe wino pochodzące z okolic Bergerac IGP Périgord La Frangine Rosé – Famille Deffarge

Skład: Mleko, podpuszczka, sól.