Saint Agur – kremowy francuski ser z niebieską pleśnią

Saint Agur to jeden z najbardziej rozpoznawalnych francuskich serów z niebieską pleśnią, który łączy intensywność blue cheese z wyjątkową kremowością. Powstaje z mleka krowiego w regionie Owernii i od lat ceniony jest za swój zbalansowany, elegancki charakter. To ser, który pokazuje, że pleśń nie musi oznaczać agresywnej ostrości – może być aksamitna, głęboka i harmonijna.

Już po przekrojeniu widać jego charakterystyczne, równomiernie rozłożone niebieskie żyłki. Struktura jest miękka i sprężysta, a w temperaturze pokojowej niemal rozpływa się pod nożem. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że Saint Agur ma maślaną, otulającą konsystencję, która równoważy pikantność pleśni.

Pochodzenie i styl produkcji

Saint Agur produkowany jest w centralnej Francji, w regionie Owernii, znanym z wielowiekowych tradycji serowarskich. Choć ser nie posiada oznaczenia AOP, jego produkcja odbywa się według ściśle kontrolowanej receptury. Charakterystyczny ośmiokątny kształt oraz wysoka jakość mleka stanowią jego znak rozpoznawczy.

Do produkcji wykorzystuje się pasteryzowane mleko krowie, do którego dodawane są kultury pleśni Penicillium roqueforti. To właśnie one odpowiadają za rozwój niebieskich żyłek i wyrazisty aromat.

Dojrzewanie i struktura

Saint Agur dojrzewa około 60 dni. W tym czasie ser stopniowo nabiera intensywności, a pleśń rozwija się w całej masie serowej. Proces dojrzewania odbywa się w kontrolowanej temperaturze i wilgotności, dzięki czemu struktura pozostaje jednolita, a smak harmonijny.

W przeciwieństwie do bardziej kruchych i suchych blue cheese, Saint Agur zachowuje miękką, kremową konsystencję. Nie kruszy się, lecz łatwo się rozsmarowuje, co czyni go bardzo uniwersalnym w kuchni.

Profil smakowy

Smak Saint Agur jest wyraźny, ale uporządkowany. Na pierwszym planie pojawia się maślana głębia i delikatna słodycz mleka, a następnie rozwija się charakterystyczna pikantność niebieskiej pleśni. Finisz jest długi, lekko słony i lekko pieprzny, jednak nie dominuje podniebienia.

To ser intensywny, lecz nie agresywny. W porównaniu z roquefortem jest łagodniejszy, bardziej kremowy i mniej słony. Dzięki temu sprawdza się zarówno u miłośników blue cheese, jak i u osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z pleśnią.

Zastosowanie w kuchni

Saint Agur doskonale sprawdza się w kuchni na ciepło. Topi się równomiernie i tworzy gładką, aksamitną konsystencję, dlatego świetnie nadaje się do sosów do makaronów, gnocchi czy steków. Może być również dodatkiem do burgerów premium lub składnikiem kremowych dressingów.

Jednocześnie jest to ser degustacyjny. Podany na desce serów, w temperaturze pokojowej, w pełni pokazuje swoją strukturę i aromat.

Z czym łączyć?

Saint Agur dobrze komponuje się z winami czerwonymi o miękkich taninach, a także z winami słodkimi i wzmacnianymi, które kontrastują z jego słonością. Klasyczne połączenie to gruszka, miód lub orzechy włoskie. Można go również zestawić z chrupiącą bagietką lub ciemnym pieczywem.