Ser Parmigiano Reggiano AOP dojrzewający 36 miesięcy

Parmigiano Reggiano 36 miesięcy

Parmigiano Reggiano 36 miesięcy to ser, który osiąga pełnię swojego charakteru. Trzy lata dojrzewania sprawiają, że struktura staje się bardziej krucha, smak bardziej skoncentrowany, a aromat głęboki i wielowarstwowy. To nie jest zwykły parmezan do tarcia. To ser degustacyjny, który można łamać na nieregularne kawałki i podawać samodzielnie. Już pierwszy kęs pokazuje różnicę. Intensywność nie jest agresywna, lecz szlachetna i uporządkowana. Smak rozwija się stopniowo — od nut mlecznych, przez orzechowe, aż po wyraźne, długie umami.

Pochodzenie i AOP

Parmigiano Reggiano 36 miesięcy powstaje wyłącznie w regionach Emilia-Romania oraz części Lombardii i musi spełniać rygorystyczne zasady apelacji AOP. Produkowany jest z surowego mleka krowiego, bez dodatków i konserwantów. Co więcej, każdy krąg przechodzi kontrolę jakości przed oznaczeniem charakterystyczną pieczęcią.

Proces produkcji i dojrzewania

Serowarzy wykorzystują surowe mleko krowie, podpuszczkę i sól. Następnie formują duże kręgi, które dojrzewają minimum 36 miesięcy. W tym czasie ser stopniowo traci wilgoć, a jego struktura zagęszcza się. W rezultacie pojawiają się charakterystyczne kryształki tyrozyny, świadczące o długim i prawidłowym dojrzewaniu.

Dzięki trzyletniemu leżakowaniu smak staje się bardziej wytrawny, skoncentrowany i głęboki niż w wersjach 12 czy 24 miesiące.

Konsystencja i profil smakowy

Parmigiano Reggiano 36 miesięcy ma twardą, ziarnistą i kruchą strukturę. Łatwo się łamie, a nie kroi w idealne plastry. W smaku dominują nuty prażonych orzechów, bulionowe umami, delikatna słoność oraz długi, czysty finisz. Aromat jest wyraźny, lecz elegancki.

Zastosowanie w kuchni

Ten ser sprawdzi się zarówno jako składnik kuchni włoskiej, jak i element deski serów premium. Można go ścierać do makaronów, risotto czy zup, jednak równie dobrze smakuje solo — podany w kawałkach z kilkoma kroplami dobrego balsamico.

Z czym łączyć?

• Ocet balsamiczny z modeny IGP La Dote – kilka kropli podkreśla słodycz i umami sera,

• Prosciutto Crudo – słona szynka wzmacnia wytrawny charakter,

• lekkimi czerwonymi winami lub wytrawnym Lambrusco.