Mus z foie gras z białym winem

Mus z foie gras z białym winem – Délice de Foie Gras au vin blanc moelleux

Smak: Subtelnie słodki.

Charakterystyka

Foie gras produkowany jest ze stłuszczonych wątróbek kaczych. Uchodzi za jeden z najpopularniejszych, a zarazem jeden z najdroższych przysmaków kuchni francuskiej. Wyjątkowy smak pozwala na wykorzystanie tego produktu jako wykwintna przystawka lub smarowidło. Często spożywane we Francji jest popularną tradycją świąteczną. Zgodnie z prawem francuskim, foie gras jest częścią dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego chronionego we Francji. Tradycyjnie spożywa się ją na zimno jako przystawkę, najczęściej podczas świątecznego posiłku (sylwestrowego lub wigilijnego).

Historia

Foie Gras to wątróbka z gęsi lub kaczki. W dosłownym tłumaczeniu oznacza po francusku „stłuszczoną wątrobę”. Jego początki sięgają czasów starożytnych Egipcjan. Zauważyli, że ich gęsi zjadały podczas zimy duże ilości pożywienia, co powodowało powiększanie się ich wątroby. Egipcjanie wkrótce zaczęli jeść gęsią wątróbkę, zabierając ją ze sobą jako pożywienie podczas podróży po Nilu. Starożytny rysunek przedstawia egipskich rolników karmiących gęsi na siłę, co jest obrazowym świadectwem wczesnych początków produkcji tego pasztetu.
W I wieku p.n.e. Rzymianie karmili swoje gęsi figami, dzięki czemu wątróbki były bogatsze i wyjątkowo słodkie. Wkrótce stał się cenionym przysmakiem, którym cieszyli się cesarze i szlachcice. Jednak w średniowieczu Foie Gras zniknęło z pola widzenia. Uważa się, że Żydzi byli jedynymi, którzy znali jego tajną recepturę. Ponieważ jest to jeden z niewielu rodzajów mięsa, które mogą spożywać zgodnie z ich religią.

W końcu Foie Gras powróciło na scenę publiczną, gdy francuski szef kuchni Jean-Pierre Clause ożywił przepis i udoskonalił go w królewskie danie. W ten sposób przeszło od mało znanego do sławnego w całej Europie, stając się ulubieńcem artystów, w tym wielkiego pisarza Aleksandra Dumasa i włoskiego kompozytora Rossiniego. Król Francji Ludwik XVI ogłosił kiedyś owy przysmak „Potrawą Królów”.

Jak wykorzystać w kuchni?

Ten pasztet jest mistrzem słodkich i pikantnych połączeń. Można go podawać z wytrawnym szampanem Szampanem Champagne Leroy FM Tradition Brut czy z alzackim AOP Crémant D’Alsace Saint Éloi Brut, w połączniu ze śliwką szafranową lub konfiturą (przede wszystkim polecamy rzemieślnicze alpejskie konfitury). Często podaje się go również z konfiturą z cebuli.

Skład: Foie gras z kaczki (83%), słodkie białe wino(8%), cukier, sól, pieprz.