Hiszpański kozi ser w czerwonym winie – Palancares D.O.P. Murcia al Vino

Hiszpański kozi ser w czerwonym winie – Palancares D.O.P. Murcia al Vino

Ten ser od razu przyciąga uwagę. Już sam wygląd zdradza, że nie mamy do czynienia z klasycznym kozim serem – intensywnie bordowa skórka, powstała podczas kąpieli w czerwonym winie, jest znakiem rozpoznawczym Murcia al Vino. Palancares wykorzystuje tę tradycyjną technikę nie jako dekorację, lecz jako integralną część charakteru sera.

Pod winno-barwioną skórką kryje się jasne, elastyczne wnętrze z mleka koziego. Smak pozostaje czysty i lekko mleczny, typowy dla dobrego koziego sera, jednak wino nadaje mu dodatkową głębię. Nie jest to aromat ciężki ani alkoholowy. To raczej subtelny, owocowy akcent, który delikatnie podkręca całość i sprawia, że ser jest bardziej wyrazisty, ale nadal bardzo przystępny.

Pochodzenie, które robi różnicę

Ser pochodzi z regionu Murcia w południowo-wschodniej Hiszpanii i posiada chronione oznaczenie D.O.P. Murcia al Vino. Oznacza to jasno określone pochodzenie mleka, kontrolowany proces produkcji oraz tradycyjną metodę dojrzewania. W tym regionie kozie sery nie są ciekawostką, lecz fundamentem lokalnej kuchni, a Palancares jest jednym z producentów, którzy konsekwentnie trzymają się tego stylu.

Jak powstaje Murcia al Vino?

Po uformowaniu ser dojrzewa przez kilka tygodni, a następnie jego skórka jest regularnie zanurzana w czerwonym winie. To właśnie ten etap nadaje mu charakterystyczny kolor i aromat. Wino działa głównie na powierzchnię sera, dlatego wnętrze zachowuje świeżość i sprężystość. Dzięki temu ser nie traci lekkości, mimo wyrazistego wyglądu.

Smak i konsystencja

W konsystencji Palancares Murcia al Vino pozostaje półtwardy i elastyczny. Dobrze się kroi, nie kruszy i świetnie prezentuje się na desce. W smaku najpierw wyczuwalna jest delikatna mleczność koziego sera, a dopiero później pojawia się lekka kwasowość i owocowa nuta wina. Finisz jest czysty i świeży, bez ciężkości.

Zastosowanie w kuchni

Ten hiszpański kozi ser w czerwonym winie idealnie sprawdza się na desce serów, zwłaszcza jako element wizualnie przyciągający uwagę. Dobrze pasuje do tapas, prostego pieczywa oraz klasycznych dodatków śródziemnomorskich. Dzięki umiarkowanej intensywności może być podawany zarówno miłośnikom serów kozich, jak i osobom, które dopiero zaczynają z nimi przygodę.

Z czym łączyć?

Najlepiej smakuje z lekkimi czerwonymi winami lub winami różowymi, które podkreślają winny charakter skórki, nie dominując samego sera. Na desce bardzo dobrze odnajduje się w towarzystwie oliwek, których delikatna słoność i soczystość równoważą mleczność koziego wnętrza. Ciekawym uzupełnieniem jest również konfitura figowa, której naturalna słodycz podbija owocowe nuty czerwonego wina i nadaje całości bardziej degustacyjny charakter. Takie połączenie pozwala stworzyć spójną, wyważoną deskę bez nadmiaru dodatków.