Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy

Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy

Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy oferuje smak wyraźnie głębszy niż młodsze wersje, ale wciąż łagodniejszy niż sery ponad 20-miesięczne. Intensywny i zbalansowany profil łączy wyraźne nuty orzechów laskowych z delikatną karmelową słodyczą, a umiarkowana pikantność nadaje całości charakteru. Zwarta, lecz lekko krucha tekstura skrywa kryształki białka, które przyjemnie chrupią. Złożony aromat przynosi akcenty dojrzałego masła, suszonych owoców i subtelną mineralną nutę, rozwiniętą dzięki długiemu leżakowaniu. Długi, lekko słony finisz zachęca do sięgnięcia po kolejny kawałek.

Charakterystyka

Ser Gruyere szwajcarski AOC dojrzewający 15 miesięcy jest produkowany z surowego mleka krowiego. Gruyère AOP zaliczamy do serów twardych, podpuszczkowych i długo dojrzewających. Ser szwajcarski charakteryzuje się twardą i zbitą teksturą oraz jasnożółtą barwą. Jako typowy ser z rodziny długo dojrzewających wraz z okresem dojrzewania zmienia się jego smak oraz zapach na bardziej wyrazisty i złożony. Ser Gruyere jest jednym z najpopularniejszych składników w kuchni francuskiej i szwajcarskiej ze względu na jego świetne topienie się pod wpływem obróbki termicznej. Świetnie pasuje do sosów, zup, zapiekanek oraz przede wszystkim do fondue.

Jak powstaje ser Gruyere ?

Ser Gruyère AOP produkuje się ze świeżego mleka krowiego z regionu Gruyères, które przetwarza się w ciągu 18 godzin od udoju. Serowar wlewa mleko do miedzianych kadzi, podgrzewa je do około 32°C, a następnie dodaje podpuszczkę i kultury bakterii mlekowych. Po 30–40 minutach mleko ścina się i tworzy skrzep, który serowar kroi na drobne ziarenka przy pomocy harfy serowarskiej. Następnie stopniowo podgrzewa skrzep do 54°C, co pozwala oddzielić serwatkę i zagęścić masę serową. Ziarna sera trafiają do form oznaczonych znakiem AOP, a serowar prasuje je, aby usunąć nadmiar serwatki. Po prasowaniu umieszcza bochny w solance na 18–24 godziny, nadając im smak i pomagając wytworzyć naturalną skórkę. Sery dojrzewają w wilgotnych piwnicach w temperaturze 13–15°C przez okres od 5 do nawet 24 miesięcy. W trakcie tego procesu serowar regularnie obraca bochny i naciera je solanką, wzmacniając ich strukturę i aromat. Młody Gruyère zachwyca delikatnym, mleczno-orzechowym smakiem, a starsze wersje nabierają wyraźnej pikantności i głębi. Ostatecznie powstaje ser o zwartej, gładkiej strukturze, złocistej barwie i bogatym, wielowymiarowym smaku.

Historia

Historycznie Francja ze Szwajcarią dzieliły się nazwą Gruyère. Jednakże w 1986 roku francuski „French Gruyère de Comté” został przemianowany na Comté. Swoją drogą polecamy mieszankę (zarówno 6 miesięcznego jak i 24 miesięcznego) Comte wraz z Gruyere do wyśmienitego Fondue! Do 35 kg formy Gruyère potrzeba około 400 litrów świeżego surowego mleka. Krowy, które produkują ten cenny surowiec żywią się trawą pastwiskową latem, a zimą sianem. Bezwzględnie zabrania się stosowania dodatków. Podczas wielomiesięcznego dojrzewania koła są okresowo szczotkowane, myte słoną wodą i odwracane do góry nogami. Wilgotność umożliwia rozwój pleśni, które następnie sprzyjają dojrzewaniu sera, od skórki do środka. To właśnie ten proces nadaje produktowi Gruyère AOP jego wyjątkowy smak. Znak pochodzenia AOC gwarantuje, że produkt spełnia wszystkie rygorystyczne wymagania określone przez specyfikacje znaku.

Chcesz wiedzieć więcej jakie zastosowanie ma ser Gruyere ? Zapraszamy na naszego bloga o serach po większą dawkę wiedzy – kliknij tutaj

Jak wykorzystać szwajcarski ser Gruyere w kuchni ? 

Szwajcarski ser Gruyere doskonale sprawdza się w kuchni dzięki swojemu intensywnemu, orzechowemu smakowi i znakomitej zdolności do topnienia. Można go wykorzystać w klasycznym fondue, łącząc z białym winem, czosnkiem i przyprawami, by uzyskać kremowy sos do pieczywa. Świetnie nadaje się do zapiekanek i tart, takich jak quiche Lorraine czy zapiekanka ziemniaczana, tworząc złocistą, chrupiącą skorupkę.

W croque monsieur lub croque madame nadaje kanapkom głębi i elegancji, a w wersji na grzankach wspaniale komponuje się z karmelizowaną cebulą. Gruyère wzbogaca smak zupy cebulowej, gdy zapiecze się go na grzankach pływających na jej powierzchni. Dodany do beszamelu zamienia go w aromatyczny sos Mornay, idealny do makaronów i warzyw. Sprawdza się jako składnik farszów do pierogów, naleśników czy pieczonych warzyw, nadając im wyjątkową kremowość. Można nim posypać sałatki, aby dodać im intensywnego, serowego akcentu. Na desce serów świetnie łączy się z orzechami, figami, winogronami i miodem, tworząc elegancką przekąskę. Dzięki swojej uniwersalności Gruyère wzbogaca zarówno codzienne potrawy, jak i wykwintne dania podawane podczas uroczystości.

Polecane wina

Ser Szwajcarski Gruyère AOC polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Chablis , czy białego AOP Côtes de Gascogne Domaine Horgelus. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami takimi jak Crémant Dagobert Prestige Brut

Skład: Surowe mleko krowie, sól, fermenty mlekowe, podpuszczka zwierzęca