Francuski ser kozi Sainte Maure AOP 250g

Francuski ser kozi Sainte-Maure 250g

To jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów kozich z Doliny Loary. Jego charakterystyczny podłużny kształt oraz cienka skórka oprószona popiołem sprawiają, że wyróżnia się już na pierwszy rzut oka. W samym środku znajduje się słomka z oznaczeniem producenta — tradycyjny element, który stabilizuje strukturę i potwierdza autentyczność.

Ser dojrzewa stopniowo, dlatego jego tekstura zmienia się wraz z czasem. Młodsze egzemplarze mają lekko kredowy rdzeń, natomiast przy skórce pojawia się kremowość. W bardziej dojrzałej wersji struktura staje się jednolita i miękka, a smak głębszy.

Pochodzenie i apelacja AOP

Sainte-Maure de Touraine objęty jest chronioną nazwą pochodzenia AOP. Produkcja odbywa się wyłącznie w regionie Touraine w Dolinie Loary i podlega rygorystycznym zasadom. Mleko pochodzi od lokalnych stad kóz, a ser wytwarzany jest tradycyjną metodą, co gwarantuje jego autentyczny styl i wyraźny związek z terroirem.

Konsystencja i profil smakowy

Francuski ser kozi Sainte-Maure ma miękką, ale zwartą strukturę. Rdzeń bywa lekko kredowy, natomiast warstwa pod skórką staje się kremowa. W smaku dominuje świeżość, delikatna kwasowość oraz charakterystyczna mineralność typowa dla serów z Loary. Finisz jest czysty i lekko wytrawny, bez ostrej pikantności.

Dojrzewanie

Ser dojrzewa minimum 10 dni, jednak często osiąga pełnię smaku po 3–4 tygodniach. Wraz z dojrzewaniem smak staje się bardziej wyrazisty, a konsystencja bardziej kremowa.

Zastosowanie w kuchni

Sainte-Maure najlepiej podawać w temperaturze pokojowej jako element deski serów. Świetnie komponuje się z bagietką, miodem akacjowym oraz świeżymi winogronami. Można go również dodać do sałatek lub zapiec na grzance. Francuski ser kozi Sainte-Maure doskonale pasuje do Sauvignon Blanc z Doliny Loary. Sprawdzi się także w towarzystwie lekkich win musujących oraz wytrawnego cydru.