Bella Lodi Riserva Bianca – długo dojrzewający ser z Lombardii

Włoski, twardy ser produkowany w regionie Lodi w Lombardii. Należy do rodziny serów typu grana, jednak posiada własny styl i wyraźnie bardziej elegancki charakter niż klasyczne sery DOP. Dzięki długiemu dojrzewaniu rozwija głęboki smak, a jednocześnie pozostaje bardziej kremowy w odbiorze niż Parmigiano Reggiano.

Co istotne, wersja Bianca wyróżnia się naturalną, jasną skórką. W przeciwieństwie do odmiany Nera nie posiada węglowej powłoki, dlatego jej wygląd pozostaje klasyczny i bardziej tradycyjny.

Pochodzenie

Ser powstaje w Lombardii, w północnych Włoszech, w okolicach miasta Lodi. Choć Bella Lodi nie posiada oznaczenia DOP, producent kontroluje cały proces produkcji, od mleka po dojrzewanie, co pozwala utrzymać powtarzalną jakość i charakter produktu.

Proces produkcji i dojrzewania

Bella Lodi Riserva Bianca wytwarza się z mleka krowiego. Następnie ser dojrzewa przez około 18–24 miesiące. W tym czasie masa serowa stopniowo traci wilgoć, a struktura staje się bardziej zbita i krystaliczna.

Długie dojrzewanie buduje intensywność, jednak smak nie staje się agresywny. Zamiast ostrości pojawia się głęboka, zbalansowana umami i wyraźna maślaność.

Konsystencja i profil smakowy

Bella Lodi Riserva Bianca ma strukturę twardą, zwartą i lekko ziarnistą. Przy łamaniu pojawiają się naturalne kryształki, charakterystyczne dla długo dojrzewających serów.

W smaku dominują nuty orzechowe, maślane oraz delikatnie karmelowe. Słoność jest obecna, ale nie dominuje. Finisz pozostaje czysty i długi, dzięki czemu ser sprawdza się zarówno jako składnik dań, jak i element degustacyjny.

Zastosowanie w kuchni

Bella Lodi Riserva Bianca doskonale nadaje się do tarcia na makaron, risotto czy zupy krem. Jednocześnie świetnie prezentuje się na desce serów w formie łamanych kawałków.

Dzięki bardziej eleganckiemu profilowi smakowemu może być podawany solo, z kieliszkiem wina, jako alternatywa dla klasycznego Parmigiano.

Z czym łączyć?

Najlepiej komponuje się z winami czerwonymi o średniej strukturze oraz wytrawnymi białymi winami. Dobrze współgra również z miodem, konfiturą figową i dojrzałymi gruszkami.