Camembert Isigny Sainte-Mère

Camembert Isigny Sainte-Mère wyróżnia się statusem AOP oraz pochodzeniem z Normandii, regionu słynącego z wyjątkowo bogatego mleka. Dzięki temu ser ma bardziej kremową konsystencję, głębszy mleczno-maślany smak i wyraźniejszy charakter niż klasyczne camemberty produkowane bez apelacji.

Co istotne, produkcja przebiega zgodnie z rygorystycznymi zasadami AOP. Producent kontroluje zarówno pochodzenie mleka, jak i proces dojrzewania, dlatego zachowuje on autentyczny styl normandzkiego camemberta. W efekcie ser nie przypomina wersji przemysłowych, lecz oferuje pełniejsze i bardziej złożone doznania smakowe.

Pochodzenie i producent

Ten Camembert produkuje spółdzielnia Isigny Sainte-Mère, która zrzesza lokalnych rolników z Normandii. Region Isigny od lat uchodzi za jeden z najlepszych obszarów mleczarskich Francji. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i białka w mleku ser zyskuje gładką strukturę oraz głębszy smak. Ponadto lokalny charakter produkcji wzmacnia związek sera z terroirem.

Proces produkcji i dojrzewania

Serowarzy formują camemberta w klasyczne krążki, a następnie pozostawiają go do dojrzewania na kilka tygodni. W tym czasie na powierzchni rozwija się biała pleśń, która chroni wnętrze sera i jednocześnie wpływa na jego konsystencję. Z biegiem czasu środek stopniowo mięknie, natomiast aromat staje się bardziej wyrazisty. Jednocześnie ser zachowuje równowagę i elegancję, bez nadmiernej ostrości.

Konsystencja i profil smakowy

Camembert Isigny Sainte-Mère wyróżnia się miękką, kremową konsystencją. W temperaturze pokojowej wnętrze niemal rozpływa się na podniebieniu, natomiast skórka pozostaje cienka i w pełni jadalna. W smaku dominują nuty mleczne i maślane, którym towarzyszy delikatna grzybowość typowa dla serów pleśniowych. Dzięki temu całość pozostaje harmonijna i przyjemna, a nie agresywna.

Zastosowanie w kuchni

Ten camembert najlepiej sprawdza się w klasycznej degustacji. Podany w temperaturze pokojowej pozwala w pełni docenić swoją strukturę oraz aromat. Ponadto doskonale uzupełnia deskę serów, szczególnie w połączeniu z prostym pieczywem i neutralnymi dodatkami. Chociaż można go delikatnie podgrzać, ser ten najlepiej prezentuje swój charakter w wersji na zimno.

Z czym łączyć?

Camembert Isigny Sainte-Mère dobrze komponuje się z lekkimi białymi winami oraz winami musującymi. Alternatywnie warto sięgnąć po delikatne czerwone wina o niskiej taninie. Co więcej, cydr stanowi naturalne uzupełnienie tego sera, nawiązując bezpośrednio do normandzkiej tradycji.