Musztardy

Która musztarda najlepsza?

Pytanie dość otwarte. Odpowiedź zależy wyłącznie od preferencji smakowych. Niewątpliwie musimy stwierdzić że Francja to prawdziwe królestwo musztardy! Francuskie musztardy są znane na całym świecie, a ich receptury odtwarzane również powielane przez wiele koncernów spożywczych. Musztarda dijon, która swoim smakiem zdobyła świat, widzie prym wśród musztard. 

Skąd pochodzi musztarda?

Delikatesy znany również jako zimny sos pochodzi według historii jeszcze ze starożytnego Rzymu. Niewątpliwy wpływ na popularność miało papiestwo w epoce średniowiecza, gdzie ustanowiono pierwsze urzędy papieskiego musztardnika. Odpowiadał on naszemu podczaszemu. Ciężko omawiać kwestie musztardy bez regionu Burgundii. Miasto Dijon szczególnie kojarzone z musztarda już od wieku XIV. Za murami klasztornymi produkowano delikates znany we Francji jako “królewska przyprawa” podbijał dwory Francuskie, a kolejno stawał się popularny również wśród mniej zamożnych grup społecznych. Musztarda swoje korzenie rozpostarła również w nowym świecie, na kontynencie amerykańskim, gdzie modyfikowano receptury, jak również wprowadzano nowo poznane rodzaje gorczycy. 

Z czego robi się musztardę?

Delikates wytwarzany z gorczycy, który ma niebagatelny wpływ na nasze zdrowie. Podstawowymi składnikami są ziarna gorczycy, ocet winny bądź alkoholowy, sól, jak również cukier. Istnieje kilka rodzajów gorczycy oraz sposobów użycia w danym rodzaju musztardy. Znamy kilka podstawowych rodzajów np. Francuska, Sarepska, Dijon czy Stołowa. Do podstawowego składu dodawane są różne dodatki, które wprowadzają na rynek musztardy smakowe. Popularnymi musztardami smakowymi są miodowe, ziołowe, pieprzne, jak również orzechowe. Prócz walorów smakowych musztardy mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Gorczyca to cenne źródło przeciwutleniaczy, minerałów oraz witamin z grupy B.

Do czego użyć musztardy w kuchni?

Istnieje wiele pomysłów na użycie musztardy kuchni. Możemy marynować mięsa, tworzyć sosy na jej bazie, dodać do mięs oraz sałatek, jak również posłużyć do zbilansowania lub podkreślenia smaku serów. Jednak zastosowanie wykracza szczególnie poza tę funkcję. Zachęcamy do eksperymentowania w kuchennych przepisach. W dawnej Polsce musztarda była uważana jako deser podawana po posiłkach. Stąd nasze przysłowie “musztarda po obiedzie”.