Rillettes z czystej wieprzowiny

Rillettes z czystej wieprzowiny

Smak:

Rillettes z czystej wieprzowiny to delikatna kompozycja smaku, w której głęboki smak mięsa wieprzowego wspaniale współgra z subtelnością naturalnego aromatu pieprzu.

Charakterystyka:

Rillettes jest to pewien rodzaj pasztetu. Jest to mięso mielone lub szatkowane i duszone we własnym tłuszczu, aby było gładkie i łatwe do rozsmarowania. Francuzi tradycyjne Rillettes wieprzowe nazywali „dżemem wieprzowym” lub konfiturą ze świnki. Do jego przygotowania mięso trzeba gotować 4-6 godzin. Do momentu w wyniku którego się rozpadnie. Na tym etapie odsącza się, sieka, doprawia i prasuje mięso. Po kilkugodzinnym ściśnięciu mięso przyprawia się, poprawiając smak potrawy i sprawiając, że mięso nieco bardziej zmięknie. Gdy mięso odpocznie, pozostawiane jest w lodówce przez około 10 dni.

Historia:

W starofrancuskim słowo „rille” lub „rillé” jest zniekształceniem słowa „reille”, które oznaczało listwę, deskę, linijkę. To słowo ma pochodzenie Touraine. Już w 1480 roku pojawia się termin „rille”, którego ślady znajdujemy w niektórych dokumentach dotyczących „rilles” i świńskich uszu. Mowa tu o kawałkach wieprzowiny pokrojonych w cienkie paski. W średniowieczu czytamy w Ménagier des Champs: „fasolę można przygotować z tłuszczem rilette”. Rabelais ze swojej strony w książce zatytułowanej „Tiers livre” używa terminu „rillé” na określenie małych kawałków gotowanej wieprzowiny, takich jak „dżem z brązowej wieprzowiny”.

Jak wykorzystać w kuchni?

Rillettes z czystej wieprzowiny pasuje idealnie na tosty, krakersy (solone czy z rozmarynem) lub na delikatnie chrupiącym kawałku chleba. Idealnie komponuje się z korniszonami w zalewie octowej. Aby przełamać tłuszcz, potrzebne jest wino o świeżym smaku i dobrej kwasowości. Wina z Beaujolais wyśmienicie spełnią to zadanie. Polecamy przede wszystkim takie wina jak Vin de France Pinot Noir – Castelbeaux lub IGP Comte de Tolosan Copain Comme Cochon.

Skład:

Łopatka wieprzowa, boczek wieprzowy, słonina, sól, naturalny aromat pieprzu.