Przygotowanie idealnego steka to sztuka, która zaczyna się od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa. Każde cięcie wołowiny ma swoją specyfikę: smak, strukturę, zawartość tłuszczu i sposób zachowania się podczas smażenia czy grillowania. Jeśli nie jesteś pewien, czy lepiej wrzucić antrykot na grill, czy raczej powoli piec rostbef, ten poradnik jest dla Ciebie.
Poniżej znajdziesz przegląd najpopularniejszych (i tych mniej znanych) steków dostępnych w ofercie Flomaro – wraz z instrukcją przygotowania krok po kroku.
🥩 Stek z antrykotu – król marmurkowatości
Antrykot to mięso z górnej części grzbietu wołowego, wyjątkowo soczyste i marmurkowate. Idealne na grilla i patelnię żeliwną.
Jak przygotować:
- Wyjmij stek 30–60 minut przed smażeniem.
- Osusz papierowym ręcznikiem, posól dopiero po smażeniu.
- Rozgrzej żeliwną patelnię na maksymalną temperaturę.
- Smaż po 2–3 minuty z każdej strony (dla grubości 2–3 cm).
- Odpocznij 5–7 minut pod folią aluminiową.
➡️ Najlepszy efekt: medium rare lub medium. Antrykot lubi krótką, intensywną obróbkę.
🥩 Stek z rostbefu – klasyka o zwartej strukturze
Rostbef jest bardziej zwarty i nieco chudszy niż antrykot. Świetny do smażenia, ale równie dobrze sprawdzi się w pieczeniu jako większy kawałek.
Jak przygotować jako stek:
- Kroimy na plastry 2–3 cm.
- Smażymy podobnie jak antrykot, ale krócej – 1,5–2 minuty z każdej strony.
- Dajemy odpocząć.
Jak przygotować jako pieczeń:
- Obsmażamy cały kawałek z każdej strony.
- Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120°C.
- Pieczemy do 52–55°C w środku (miernik temperatury to must-have).
- Odpoczynek minimum 10 minut.
➡️ Idealny na rodzinny obiad – klasyczny, uniwersalny kawałek wołowiny.
🥩 Stek z polędwicy – delikatność i subtelność
Polędwica wołowa to najdelikatniejsze mięso wołowe. Ma mało tłuszczu, więc łatwo je przesuszyć – wymaga krótszej obróbki i precyzji.
Jak przygotować:
- Gruby plaster (3–4 cm) obsmaż na maśle klarowanym z czosnkiem i tymiankiem.
- Smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony.
- Daj odpocząć 5 minut.
➡️ Idealna na elegancką kolację – najlepiej podać z puree ziemniaczanym i czerwonym winem.
🥩 Bavetta (flank steak) – włóknisty i pełen smaku
Bavetta, czyli flank steak, to długi, płaski kawałek mięsa z dolnej części brzucha. Charakteryzuje się wyraźnym włóknem i mocnym smakiem.
Jak przygotować:
- Obowiązkowa marynata – min. 4 godziny (oliwa, czosnek, zioła, ocet balsamiczny).
- Grill lub patelnia – bardzo krótko: 1,5–2 minuty z każdej strony.
- Odpoczynek i… koniecznie kroić w poprzek włókien!
➡️ Świetna do tacos, sałatek, jako danie z patelni – intensywna i miękka po odpowiednim przygotowaniu.
🥩 Skirt steak – intensywny, idealny do grillowania
Podobnie jak bavetta, skirt steak ma długie włókna i bardzo głęboki smak. Znany z kuchni tex-mex – np. do fajitas.
Jak przygotować:
- Marynować przez noc.
- Grillować bardzo krótko (max. 2 minuty z każdej strony).
- Kroić w poprzek włókien.
➡️ Nie wymaga skomplikowanej obróbki – intensywność smaku broni się sama.
🥩 Hanger steak (onglet) – „stek rzeźnika”
Mięso zawieszone przy przeponie, często niedostępne w zwykłych sklepach. Ma intensywny, wręcz mineralny smak.
Jak przygotować:
- Krótkie smażenie na bardzo gorącej patelni (po 2 minuty).
- Odpoczynek – min. 5 minut.
- Przecięcie w poprzek włókien.
➡️ Bardzo aromatyczny, idealny z masłem ziołowym lub pieczonymi warzywami.
🧂 Uniwersalne zasady przygotowania steków:
- Nie solimy przed smażeniem – sól wyciąga soki.
- Nigdy nie przekłuwaj mięsa widelcem – używaj szczypiec.
- Nie smaż zimnego mięsa – temperatura pokojowa to podstawa.
- Odpoczynek po smażeniu to obowiązek – mięso się stabilizuje i nie traci soków.
- Grubsze steki lepiej smażyć krócej i odpoczywać dłużej.
Podsumowanie – jak dobrać sposób obróbki do rodzaju steka?
| Cięcie mięsa | Najlepszy sposób przygotowania | Dodatkowe wskazówki |
|---|---|---|
| Antrykot | Grill, patelnia, sous-vide | Lubi medium rare |
| Rostbef | Pieczeń, stek z patelni | Uniwersalny wybór |
| Polędwica | Krótko smażona, delikatna | Nie przesuszać |
| Bavetta | Marynata + grill | Kroić w poprzek |
| Skirt steak | Szybkie grillowanie, fajitas | Idealny z marynatą |
| Hanger steak | Krótko smażony, odpoczynek konieczny | Głęboki smak |
Steki Flomaro – jakość, której możesz zaufać
Wszystkie steki dostępne w Flomaro są cięte ręcznie w każdą środę, pakowane próżniowo i wysyłane chłodniczo, by dotarły do Ciebie świeże i gotowe do przyrządzenia. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasykę, czy mniej oczywiste cięcie – jakość wołowiny ma znaczenie.
Zamów dziś i przekonaj się, że dobrze przygotowany stek zaczyna się od dobrego mięsa.
