Stek z polędwicy Wagyu A5 BMS 11/12

Każdego tygodnia w środę rano tniemy i wysyłamy steki specjalnie dla Ciebie – świeżość i smak to nasz priorytet. W związku z czym zamówienia złożone do środy godzina 7:00 będą wysłane w ten sam dzień z dostawą na czwartek. Nie wysyłamy świeżego mięsa w inny dzień tygodnia. Jeżeli zamówienie będzie zawierało również inne produkty z naszej oferty to paczka będzie wysłana razem z mięsem w środę. 

Odbiór osobisty w sklepie Flomaro Deli & Wine, Krupnicza 14 Kraków jest możliwy od czwartku do soboty w godzinach pracy sklepu.

Stek z polędwicy Wagyu A5 BMS 11/12

Charakterystyka:

Stek z polędwicy Wagyu A5 BMS 11/12 pochodzi z rasy Japanese Black. Hoduje się ją zgodnie z najdalszymi tradycjami japońskiej hodowli – karmionej precyzyjną, zbilansowaną dietą i żyjącej w spokojnych warunkach. Ocena A5 i BMS 11/12 są dowodem na najwyższy poziom marmurkowatości. Tłuszcz rozkłada się wyjątkowo równomiernie, w wyniku czego powstaje intensywnie maślany smak i aksamitna tekstura. To stek dla prawdziwych smakoszy, który smakuje wybornie już solo – bez zbędnych dodatków. Zwierzęta są karmione specjalnymi paszami: zbóże, ryż i otręby. Hodowlę prowadzi się w warunkach minimalizujących stres – wszystko po to, by osiągnąć najwyższą klasę jakości mięsa. Ocena A5 oznacza pełnię wydajności i doskonałą jakość estetyczną, smakową i teksturalną.

Marmurkowatość:

Marbling odnosi się do natężenia tłuszczu śródmięśniowego – im wyższy Beef Marbling Score (BMS), tym subtelniejsza, kremowa konsystencja i głębsze doznania smakowe. Skala BMS sięga do 12, a wartość 11/12 plasuje polędwicę w absolutnej elicie – każda nitka tłuszczu topi się już w kontakcie z ciepłem, zapewniając aksamitność przy każdym kęsie.

Sezonowanie:

Polędwica Wagyu A5 dojrzewa metodą wet‐aging. To pozwala enzymom delikatnie rozbić włókna mięśniowe, podkreślając naturalną kruchość i soczystość bez dominujących nut intensywnego aromatu. Ten etap, prowadzony w próżniowym opakowaniu, zwiększa głębię smaku i czystość struktury mięsa – zachowując subtelność tego ekskluzywnego kawałka.

Czym wyróżnia się polędwica na tle innych steków:

Polędwica to najbardziej delikatna i miękka część tuszy wołowej – znajduje się w części lędźwiowej, gdzie mięsień praktycznie nie pracuje. W porównaniu do ribeye czy rostbefu, polędwica ma subtelniejszą strukturę, mniej wyrazistych włókien i niemal aksamitną konsystencję. Choć nie jest tak intensywnie tłusta jak antrykot, w wersji Wagyu A5 z BMS 11/12 zyskuje pełnię soczystości dzięki wyjątkowemu marblingowi. To idealny wybór dla osób ceniących wyjątkowość i elegancję, bez agresywnej intensywności smakowej. Polędwica Wagyu to stek, który zachwyca teksturą równie mocno, jak smakiem.

Sposób przygotowania:

Aby w pełni uwypuklić delikatność tej polędwicy, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową przed obróbką. Następnie, smaż krótko – 1–2 minuty z każdej strony – na bardzo gorącej powierzchni, by uzyskać złocistą skórkę i pozostawić wnętrze różowe i aksamitne. Po usmażeniu daj mięsu chwilę odpocząć – wtedy soki równomiernie się rozłożą. Sam w sobie charakteryzuje się wyjątkowością, dlatego tak przygotowany nie wymaga niczego więcej oprócz odrobiny soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Dlaczego warto go wybrać?

Polędwica Wagyu A5 BMS 11/12 to doświadczenie kulinarne na najwyższym poziomie – doskonała emulsja kremowej struktury, subtelności i naturalnego umami. To mięso, które rozpływa się w ustach, pozostawiając niezapomniane wrażenie. Warto wiedzieć, że klasa A5 i najwyższy poziom marmurkowania to synonim jakości, której nie osiągniesz w żadnym innym steku. Idealny do minimalistycznych, eleganckich serwowań oraz ekskluzywnych degustacji. Polecamy również steka z polędwicy urugwajskiej.