Wino DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore Masua di Jago

Czerwone Wino DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore Masua di Jago

Smak: Wyczuwalne nuty smakowe harmonijnie współgrają, treściwy lecz zarazem aksamitny, wszystko zwieńczone okrągłym finiszem

Charakterystyka: Czerwone wino DOC Valpolicella Rispasso Classico Superiore wiele ze swoich najlepszych cech zawdzięcza niekwestionowanemu królowi Valpolicelli, czyli od Amarone. Jest otrzymywany właśnie z nowej fermentacji Superiore na wytłoczynach Amarone, (zapraszamy do przeczytaniu o powstaniu wina Amarone) które jeszcze są nasączone winem. Ten cały proces nazywa się właśnie Ripasso.
Zasadniczą kwestią jest zrozumienie, na czym polega metoda zwana „Ripasso”. Jest to bardzo stara technika enologiczna, stosowana już kilka wieków temu przez producentów win Valpolicella, ale doceniona dopiero niedawno. Podstawowa Valpolicella styka się przez zmienny okres czasu ze świeżo wyciskanymi wytłokami Amarone lub rzadziej Recioto, przejmując część aromatów i struktury. Z tego kontaktu powstaje druga fermentacja alkoholowa. W żargonie technicznym procedura ta nazywana jest „ripassare”(powtarzać), stąd nazwa „Ripasso”.

Valpolicella Ripasso Recchia jest złożona i pełna, posiada doskonałą równowagę między strukturą, alkoholem i kwasowością.

Sugestie: Idealnie pasuje do mięsnych dań, do dziczyzny czy do dojrzałych serów, takich jak np. Parmigiano Reggiano 26miesięczne lub Comte 24 miesięczne.