Stek z urugwajskiej polędwicy 3/4

Każdego tygodnia w środę rano tniemy i wysyłamy steki specjalnie dla Ciebie – świeżość i smak to nasz priorytet. W związku z czym zamówienia złożone do wtorku godzina 7:00 będą wysłane w środę z dostawą na czwartek. Nie wysyłamy świeżego mięsa w inny dzień tygodnia. Jeżeli zamówienie będzie zawierało również inne produkty z naszej oferty to paczka będzie wysłana w ten sam dzień z dostawą na czwartek. Nie wysyłamy świeżego mięsa w inny dzień tygodnia.

Odbiór osobisty w sklepie Flomaro Deli & Wine, Krupnicza 14 Kraków jest możliwy od czwartku do soboty w godzinach pracy sklepu.

Stek z urugwajskiej polędwicy 3/4

Charakterystyka:

Stek z urugwajskiej polędwicy 3/4 to mięsień piersiowy wołu, który został poddany wstępnemu rozbiorowi – usunięto większość błon, tłuszczu i bocznych pasm, ale zostawiono część, która wzbogaca smak. Oznaczenie „3/4” oznacza, że mięso jest w większości oczyszczone, ale wymaga jeszcze lekkiej pracy przed obróbką – np. usunięcie silver skin. Dzięki takiej formie otrzymujesz produkt niemal „gotowy”, zachowujący naturalny aromat. Ta wersja to kompromis między pełnym rozbiorem (4/4) a wersją surową, gdzie klient sam przycina całość. Polędwica ta wyróżnia się aksamitną strukturą i wyrazistą, mięsną nutą.

Marmurkowatość:

Polędwica 3/4 z Urugwaju to chude, ale delikatnie marmurkowe mięso – typowe dla wysokiej jakości polędwicy Black Angus. Marmurkowatość jest subtelna, ale dzięki wet-agingowi (minimum 25 dni) soki i naturalny tłuszcz uzyskują pełnię aromatu. To mięso, które zachowuje idealny balans między kruchością a soczystością – nie jest tłuste, ale bardzo przyjemne w smaku. Podczas smażenia tłuszcz delikatnie się topi, otulając włókna mięśniowe i tworząc aksamitną teksturę w środku. 

Sezonowanie:

Mięso jest sezonowane na mokro (wet-aged) przez co najmniej 25 dni. Proces ten zmiękcza strukturę mięsa, pozwalając enzymom rozluźnić włókna mięśniowe i wyostrzyć smak. Sezonowanie eliminuje nadmierną wilgoć i nadaje głębi aromatycznej, unikając intensywnego zapachu surowizny. Dzięki temu polędwica 3/4 osiąga doskonałą konsystencję i aromat, bez potrzeby długiego dojrzewania w domu. Zalecane przed przygotowaniem jest pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej przez 30–60 minut – dla równomiernego wysmażenia.

Jak przygotować?

Z racji swojej delikatnej struktury, polędwicę należy przyrządzać na średnio-wysokim ogniu – na rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillu. Idealny stopień wysmażenia to medium rare, aby zachować kruchość i soczystość. Smaż po ok. 3–4 minuty z każdej strony (w zależności od grubości 2–3 cm), następnie daj mięsu odpocząć 5–7 minut – soki się ustabilizują. Krojenie wykonuj w poprzek włókien, co dodatkowo podkreśli odczucie delikatności. Polędwicę można podać z masłem czosnkowo-ziołowym, oliwą z oliwek z białą truflą,  sosem winno‑grzybowym lub prostą sałatką – mięso samo w sobie już zachwyca.

Dlaczego warto wybrać wersję 3/4:

1. Komfort użytkowania: duża część obróbki już za Tobą, pozostałe detale możesz dopracować samodzielnie.
2. Wyrazisty smak: delikatnie zachowany tłuszcz wzmacnia aromat bez dominowania.
3. Wysoka jakość: urugwajska polędwica sezonowana wet-aged to gwarancja delikatności i intensywnego smaku.
4. Elastyczność: możesz ją przygotować bardziej rustykalnie – np. z resztką tłuszczu – albo oczyścić do perfekcji.
5. Wybór premium: to produkt dla świadomych smakoszy.