Pesto – włoski sos na bazie bazylii

Smak Pesto alla Genovese

Oryginalne pesto posiada intensywny i przenikliwy smak. Z tego właśnie powodu, przy jego stosowaniu w kuchni, zaleca się ostrożność.

Zawarty w nim zapach może sprawie, że ​​smak genueńskiej bazylii DOP jest niepowtarzalny.
Owa bazylia pochodzi tylko z Riwiery Liguryjskiej: uprawiana jest z uwagą i szacunkiem, aby nadać naszemu pesto niepowtarzalny smak, który go wyróżnia.

Sos ten jest imitowany czy naśladowany na prawie całym świecie. Jednakże nigdy nie uda się w innej części świata, stworzyć taki sam smak. Owa teza uwarunkowana jest tym, iż głównym składnikiem który jest w nim wykorzystywany jest świeża bazylia. Jednakże nie chodzi tutaj o byle jaką bazylię lecz konkretnie o tę liguryjską. Znaną lepiej jako Bazylia DOP z Prà – Basilico DOP di Prà.

Charakterystyka genueńskiego sosu

Nasze pesto jest ubijane na zimno, czyli zgodnie z tradycją.
Smaki i intensywne aromaty Riwiery Liguryjskiej zawarte są w Pesto alla Genovese Biffi, jednym z najbardziej typowych przetworów tradycji kulinarnej tej ziemi.

Pesto genueńskie powstaje poprzez ucieranie bazylii z innymi składnikami, takimi jak: orzeszki pinii, czosnek i sól. Rozdrobniona mieszanka jest następnie wzbogacana parmezanem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Nazwa tej włoskiej mieszanki wywodzi się od techniki przygotowania. To znaczy pierwotnie wszystkie składniki były ubijane w terakotowych miskach zwanych moździerzami. Po włosku „pestare” oznacza ubijać, stąd nazwa „pesto”. Obecnie ta technika często jest zastępowana blenderem, który jednak ze względu na szybkość mielena, zmienia zapach olejków.

Historia Pesto alla Genovese

Pierwsze wzmianki o tym włoskim sosie, miały miejsce juz w czasach rzymskich, w tzw. „Meretum”, co potwierdzają pisma Wergiliusza.

Później ślady o tej wyśmienitej genueńskiej mieszance można znaleźć ślady w XVII wieku, z odniesieniami także do Afryki i Azji. Uważany był za wyrafinowanego spadkobiercę średniowiecznego agliatu. Agliata jest to pasta czosnkowa.

Jednakże, pierwszą oryginalną recepturę na Pesto alla Genovese możemy datować na XIX wiek.

Jakie wina do Pesto?

Najlepsze wina do łączenia z tym włoskim przysmakiem to Sauvignon Blanc, Chablis, Vermentino czy Pinot Gris. Najlepsze są białe wina, które nie są zbyt dojrzałe i mają zieloną jakość, wtedy najlepiej się one komponują ze smakiem bazylii, czosnku i oliwy z oliwek.

Z naszej francuskiej winniczki polecamy z Burgundii Chablis , z Alzacji Pinot Gris czy z Gaskonii mieszankę Sauvignon Blan z Colombardem. Z kolei z Włoch mamy wyśmienitego wegańskiego Vermentino z Toskanii.

Skład włoskiego sosu na bazie bazylii

Olej słonecznikowy, bazylia genueńska PDO 22%, orzechy nerkowca, 5% oliwa extra virgin, ser Grana Padano PDO (zawiera lizozym jajeczny), sól, modyfikowana skrobia ziemniaczana, orzeszki pinii 1%, czosnek suszony 0,15%, regulator kwasowości: kwas mlekowy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy, konserwant: sorbinian potasu.