Na stanie

Roquefort AOP 100 gram

12.00 

110,00 zl/kg
SKU: roquefort-aop Kategoria:

Pochodzenie: Oksytania

Opis

Roquefort AOP

Smak: Lekko słony, wyrazisty i ostry. W nosie jego zapach wyczuwalny jest jako bardzo specyficzny z lekkim zapachem pleśni.

Charakterystyka

Ser Roquefort AOP w swojej wyrazistości jest bardzo szlachetny i wyważony, pozostawiając w ustach przyjemny, zbalansowany posmak. Ser Roquefort produkuje się ze świeżego, surowego i niefiltrowanego mleka owczego,to produkt niepasteryzowany i ograniczony sezonowo. Posiada niebieską żyłkę w środku i naturalną skórkę na zewnątrz. Piwnice te przecinają prądy chłodnego i wilgotnego powietrza pochodzącego z uskoków wapiennych, zwanych „fleurine”. Pochodzi to od prowansalskiego „flarina”, co oznacza „dmuchać”.  Dojrzewanie sera Roquefort trwa co najmniej 3 miesiące w zimnych i wilgotnych piwnicach. Jest to jeden z najpopularniejszych serów francuskich.

Historia

Plotka głosi, że młody pasterz, który odpoczywał w jaskini w Combalou, gdzie zostawił swój skromny posiłek złożony z żytniego chleba i białego owczego sera, po toaby podążać za młodą i piękną pasterką, która przechodziła obok. Kilka dni później powrócił tam, wtedy znalazł posiłek pokryty niebiesko-zieloną pleśnią. Wyczerpany i głodny postanowił zjeść ten kawałek sera o zaskakujących kolorach, który ku jemu zaskoczeniu mu zasmakował!! Zapoczątkowało to erę Roqueforta.

Ślady Roqueforta znajdujemy w tekstach karolińskich z 1070 roku. Ale to król Karol VI w XV wieku przyznał wyłączną produkcję tego sera mieszkańcom Roquefort-sur-Soulzon i chronił piwnice masywu Combalou . Dekret parlamentu Tuluzy w 1666r. potwierdził przywileje królewskie nadane przez Karola VI i przyznał mieszkańcom Roquefort-sur-Soulzon wyłączne prawo do dojrzewania sera „Roquefort”. W epoce oświecenia Diderot przyznał Roquefortowi tytuł „Króla serów”. W 1925 roku Roquefort był pierwszym serem, który został uznany za „Appellation d’Origine”. Od 1930 roku Roquefort korzysta z „Etykiety Czerwonej Owcy”, która reguluje żywienie owiec, zimą pasze i zboża, a przez resztę czasu pastwiska. Ta marka podpisuje teraz wszystkie opakowania Roquefort. Od 1996 r. z Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Od kuchni

Roquefort znajduje szerokie zastosowanie kulinarne – m.in. jako składnik sosów (np. do sałaty), farszów lub dodatek do steków. Komponuje się z winami w naszej winnicy: Domaine Bailly Reverdy- La Mercy- Dieu Sancerre Blanc , AOP Jurançon Influence Cave de Gan , Gewurztraminer A.O.C 2018 Alsace Blanc DAGO TRADITION

Skład: Surowe mleko owcze (Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe

Ciekawostka:

Do wyprodukowania Roqueforta ważącego około 3 kilogramy potrzeba około 13 litrów surowego mleka owczego. Ser produkowany jest z mleka surowego i pełnego.

Każdy hodowca ma swój mały sekret produkcyjny. Dzięki temu można cieszyć się różnymi niuansami aromatów w zależności na przykład od użytych szczepów Penicillium roqueforti.

 

Dodatkowe informacje

Waga 0.10 kg
Rodzaj sera

Pleśniowe

Typ mleka

Owcze

Konsystencja

Miękkie

Rodzaj konserwacji

Niepasteryzowany

Region

Oksytania

Producent

Le GAR

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna1524kj/ 368 kcal
Węglowodany32g (24g)
Cukry1g (0,5g)
Białko
19g
Sól3.2g

Możesz lubić także…