Rzemieślniczy rillettes wieprzowe z czosnkiem niedźwiedzim z Alp francuskich
Smak: Wyrazisty i subtelny, jak również świeży z ostrym posmakiem.
Charakterystyka
Ten wysokiej jakości, rzemieślniczy, bez dodatków konserwantów Rillettes wieprzowe, pochodzi z Savoie. Jest to malowniczy alpejski region na wschodzie Francji, przy granicy ze Szwajcarią.
Rillettes jest to pewien rodzaj pasztetu. Jest to mięso mielone lub szatkowane i duszone we własnym tłuszczu, aby było gładkie i łatwe do rozsmarowania. Francuzi tradycyjne Rillettes wieprzowe nazywali „dżemem wieprzowym” lub konfiturą ze świnki. Do jego przygotowanie mięso trzeba gotować 4-6 godzin. Do momentu w wyniku którego się rozpadnie. Na tym etapie odsącza się, sieka, doprawia i prasuje mięso. Po kilkugodzinnym ściśnięciu mięso pokrywa się, poprawiając pikantny smak potrawy i sprawiając, że mięso nieco bardziej zmięknie. Gdy mięso odpocznie, pozostawiane jest w lodówce przez około 10 dni.
Historia
W starofrancuskim słowo „rille” lub „rillé” jest zniekształceniem słowa „reille”, które oznaczało listwę, deskę, linijkę. To słowo ma pochodzenie Touraine. Już w 1480 roku pojawia się termin „rille”, którego ślady znajdujemy w niektórych dokumentach dotyczących „rilles” i świńskich uszu. Mowa tu o kawałkach wieprzowiny pokrojonych w cienkie paski. W średniowieczu czytamy w Ménagier des Champs: „fasolę można przygotować z tłuszczem rihlette”. Rabelais ze swojej strony w książce zatytułowanej „Tiers livre” używa terminu „rillé” na określenie małych kawałków gotowanej wieprzowiny, takich jak „dżem z brązowej wieprzowiny”.
Jak wykorzystać w kuchni?
Rillettes pur porc de Savoie czyli pasztet czystej wieprzowiny pasuje idealnie na tosty, krakersy (solone czy z rozmarynem) lub na delikatnie chrupiącym kawałku chleba. Idealnie komponują się z korniszonami w zalewie octowej. Aby przeciąć tłuszcz, potrzebne jest wino o świeżym smaku i dobrej kwasowości. Wina z Beaujolais wyśmienicie spełnią to zadanie. Polecamy przede wszystkim takie wina jak Vin de France Pinot Noir – Castelbeaux lub będąc w temacie świń to IGP Comte de Tolosan Copain Comme Cochon
Jeśli chodzi o białe wina to bardzo ciekawym połączeniem będzie burgundzkie AOP Bourgogne Aligote Derrière La Fontaine – BELENA.
Skład: 71% mięsa wieprzowego, 21% tłuszczu wieprzowego, przyprawy, czosnek niedźwiedzi 8%
Darmowa dostawa od 250 zł
Odbiór osobisty w 
Paczkomat In Post 10,98 zł
Kurier In Post 13,90 zł
Kurier Fed Ex 16,94 zł
Kurier DPD 19,99 zł
Kurier UPS 29,41 zł
