Rillettes rzemieślniczy

Rillettes rzemieślniczy czysta wieprzowina z Alp – Pur Porc

Smak: Wyrazisty, z delikatnie słonym posmakiem.

Charakterystyka

Ten wysokiej jakości, rzemieślniczy, bez dodatków konserwantów Rillettes, pochodzi z Savoie. Jest to malowniczy alpejski region na wschodzie Francji, przy granicy ze Szwajcarią.

Rillettes jest to pewien rodzaj pasztetu. Jest to mięso mielone lub szatkowane i duszone we własnym tłuszczu, aby było gładkie i łatwe do rozsmarowania. Francuzi tradycyjne Rillettes nazywali „dżemem wieprzowym” lub konfiturą ze świnki. Do jego przygotowanie mięso trzeba gotować 4-6 godzin.  Do momentu w wyniku którego się rozpadnie. Na tym etapie odsącza się, sieka, doprawia i prasuje mięso. Po kilkugodzinnym ściśnięciu mięso pokrywa się, poprawiając pikantny smak potrawy i sprawiając, że mięso nieco bardziej zmięknie. Gdy mięso odpocznie, pozostawiane jest w lodówce przez około 10 dni.

Historia

W XVIII wieku rillettes stały się popularnym daniem wśród francuskich szlachciców, którzy spożywali je jako przekąskę podczas polowań. Następnie w XIX wieku zaczęto sprzedawać w sklepach mięsnych i zostały popularnym produktem spożywczym. Podczas II wojny światowej rillettes były powszechnie dostępne na czarnym rynku i stanowiły część racji żywnościowych wydawanych francuskim żołnierzom.

Jak wykorzystać w kuchni?

Rillettes pasuje idealnie na tosty, krakersy (solone czy z rozmarynem) lub na delikatnie chrupiącym kawałku chleba. Idealnie komponują się z korniszonami w zalewie octowej. Aby przeciąć tłuszcz, potrzebne jest wino o świeżym smaku i dobrej kwasowości. Wina z Beaujolais wyśmienicie spełnią to zadanie. Polecamy przede wszystkim takie wina jak Vin de France Pinot Noir – Castelbeaux lub będąc w temacie świń to IGP Comte de Tolosan Copain Comme Cochon.

Skład: Mięso wieprzowe z regionu Sabaudii, przyprawy, sól, pieprz.